A

Letra A, a

a

ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto crudo o cocinado con huevo o gelatina.

ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.Los puntos de azucar se miden por densidad y por la temperatura.

ADEREZAR: Aliñar, Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADOBAR: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado «adobo», que es un a preparación de especias o untarlos con diversas especias con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Sinonimo de Macerar

AFRUTADO: Dar sabor a fruta o que la materia prima viene con sabor a fruta.

AGARRARSE: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.

AGRIDULCE: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

AGUJA: Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

ALBARDAR: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALIÑAR: Aderezar, sazonar. Condimentar.

ALMÍBAR: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente. Un punto del azúcar. normalmente 1 de azúcar y 2 de agua y algún aromatizante.

AMASAR: Trabajar una masa con las manos para que se integren y homogenicen todos los productos.

APLASTAR: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano. Presionar un producto especialmente carne, con la espalmadera y sirve para romper los nervios de carnes de segunda.

APROVECHAR: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

AROMATIZAR: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

ARREGLAR O AVIAR: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

ARROPAR: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación, para que no se procuzca costra.

ASAR: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

ASPIC: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

ASUSTAR: Cambio de temperatura brusco para reducir la cocción, con el fin de que momentáneamente deje de cocer. Se utiliza mucho con las judías y legumbres.

ATELET: Brocheta de Hierro

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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