A

Letra A, a

a

ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto crudo o cocinado con huevo o gelatina.

ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.Los puntos de azucar se miden por densidad y por la temperatura.

ADEREZAR: Aliñar, Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADOBAR: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado «adobo», que es un a preparación de especias o untarlos con diversas especias con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Sinonimo de Macerar

AFRUTADO: Dar sabor a fruta o que la materia prima viene con sabor a fruta.

AGARRARSE: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.

AGRIDULCE: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

AGUJA: Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

ALBARDAR: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALIÑAR: Aderezar, sazonar. Condimentar.

ALMÍBAR: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente. Un punto del azúcar. normalmente 1 de azúcar y 2 de agua y algún aromatizante.

AMASAR: Trabajar una masa con las manos para que se integren y homogenicen todos los productos.

APLASTAR: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano. Presionar un producto especialmente carne, con la espalmadera y sirve para romper los nervios de carnes de segunda.

APROVECHAR: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

AROMATIZAR: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

ARREGLAR O AVIAR: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

ARROPAR: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación, para que no se procuzca costra.

ASAR: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

ASPIC: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

ASUSTAR: Cambio de temperatura brusco para reducir la cocción, con el fin de que momentáneamente deje de cocer. Se utiliza mucho con las judías y legumbres.

ATELET: Brocheta de Hierro

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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