C

Letra C, c

c

CACEROLA: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados.

CAER: Tecnica culinaria. Es una cocción muy lenta hasta que se consigue ablandar del todo el género.

CALDO: Líquido que resulta de la cocción de alimentos.

CANAL: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.

CARAMELIZAR: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

CARAMELO: Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.

CARCASA: Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.

CAZO: Vasija metálica semiesférica con mango para servir alimentos más o menos líquidos.

CHIFONADA: Juliana muy finas de lechuga.

CINCELAR: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un producto para facilitar su cocción.

CLARIFICAR: Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa. – Desgrasar un producto y que la grasa se quede pegada al caldo.

CLARIZ: Verdura picada, clara de huevo y algo de carne picada y que se pone en en fondo para que lo limpie de grasa.

CLAVETEAR: Introducir «clavos», especia muy olorosa, en cebolla y otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico. Se suele utilizar para hacer un fondo.

COBERTURA DE CHOCOLATE: Chocolate con manteca de cacao que se utiliza en pastelería en su estado puro o combinado siempre diluido.

COCER: Hacer entrar en ebullición un líquido. Transformar por la acción del calor, el gusto, y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Cocinar o guisar.

COCER AL BAÑO MARIA: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.

COCER AL VAPOR: Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.

COCER EN BLANCO: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas. _ Cocer una masa sin el género principal.

COLAR: Pasar un líquido de un recipiente a otro pasando por un filtro para quitar impurezas.

COCOTERA: Un recipiente de porcelana que sirve para que un genero que se introduce en la           suba cuando se mete al horno.

CONCASSÉE: Guarnición de tomate picado en forma gruesa, sin piel ni pepitas y rehogado con cebolla de igual forma, con aderezo de orégano, ajo.Sin que el genero se derrita del todo.

CONDIMENTAR: Añadir especias a un género para darle sabor.

CORNETO CARTUCHO: Cucurucho de papel sulfurizado que se usa para decorar.

CORREGIR: Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.

COULIS:  Reducción de una salsa o elaboración para conseguir que quede más pastosa y con mas sabor.

CREPE: Oblea, torta fina elaborada con harina, huevos, leche y mantequilla.

CROCANTE: Dícese de alimento o preparación resistente al diente (crujiente.

CUAJAR: Espesar un género mediante cuajo o gelatina.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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