Letra D, d
DADOS: Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.
DECANTAR: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.
DECCOCION: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
DECORAR: Embellecer con adornos un género, para su presentación.
DENTE, AL: Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta, arroz y hortalizas al retirarla del fuego, estando aún algo dura.
DERRETIR: Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.
DESALAR: Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.Se realizan varios cambios de agua.
DESANGRAR: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.
DESBARASAR: Dejar limpio el lugar de trabajo.
DESECAR: Quitar parte de agua a un alimento, cortandolo en finas lonchas y dejandolo que se evapore el agua.
DESGLASAR: Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.
DESGRASAR: Quitar la grasa de un preparado.
DESHUESAR: Separar los huesos de una carne.
DESLEIR: Disolver.
DESMOLDEAR O DESMOLDAR: Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.
DESOLLAR: Quitar la piel a un animal.
DESPLUMAR: Despojar de la plumas.
DORAR: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.