D

Letra D, d

D

DADOS: Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.

DECANTAR: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

DECCOCION: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

DECORAR: Embellecer con adornos un género, para su presentación.

DENTE, AL: Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta, arroz y hortalizas al retirarla del fuego, estando aún algo dura.

DERRETIR: Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.

DESALAR: Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.Se realizan varios cambios de agua.

DESANGRAR: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.

DESBARASAR: Dejar limpio el lugar de trabajo.

DESECAR: Quitar parte de agua a un alimento, cortandolo en finas lonchas y dejandolo que se evapore el agua.

DESGLASAR: Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.

DESGRASAR: Quitar la grasa de un preparado.

DESHUESAR: Separar los huesos de una carne.

DESLEIR: Disolver.

DESMOLDEAR O DESMOLDAR: Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.

DESOLLAR: Quitar la piel a un animal.

DESPLUMAR: Despojar de la plumas.

DORAR: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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