F

Letra F, f

F

FARSA: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.

FILETEAR: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

FINAS HIERVAS Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino.

FLAMBEAR: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas.

FLAMEAR: Algunos aplican a este término, quizás por su similitud lingüística, el mismo significado de la palabra anterior. Aunque hace referencia a la acción de pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.

FONDEAR: Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.

FONDO: Caldo sustancioso resultante de cocer una vianda y que puede servir de base a caldos, sopas, salsas, cremas.

FORRAR: Cubrir las paredes interiores de un molde con pasta, bacon, gelatina, para cocinar o presentar diferentes productos.

FREÍR: Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada.

FUMET: Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él las carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.

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