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Letra M, m

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MACEDONIA: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.

MACERAR: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.

MAIZENA: Harina fina de maíz.

MAJADO: Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta.

MAJAR: Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta.

MANTECA: Sustancia grasa de algunos productos.

MANTEQUILLA: Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida.

MARCAR: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.

MARCHAR: Poner «en marcha» la elaboración de un plato concreto en cocina, generalmente sobre pedido de la comanda del comedor.

MARINADA: Adobo, maceración.

MARINAR O ENMARINAR: Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizados o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.

MECHAR: Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tras de tocino en forma de mecha. También trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.

MIREPOIX: Término francés utilizado para designar la preparación básica en comida consistente en hortalizas troceadas y rehogadas.

MISE EN PLACE: También es un vocablo de origen francés que viene a significar » puesta a punto» en relación a la preparación previa en la cocina y otras áreas de la hostelería.

MOJAR: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.

MONTAR: Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

MOUSSE: Preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, aún siendo diversos componen una masa fina y homogénea. Pueden ser fríos o calientes.

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