M

Letra M, m

M

MACEDONIA: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.

MACERAR: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.

MAIZENA: Harina fina de maíz.

MAJADO: Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta.

MAJAR: Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta.

MANTECA: Sustancia grasa de algunos productos.

MANTEQUILLA: Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida.

MARCAR: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.

MARCHAR: Poner «en marcha» la elaboración de un plato concreto en cocina, generalmente sobre pedido de la comanda del comedor.

MARINADA: Adobo, maceración.

MARINAR O ENMARINAR: Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizados o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.

MECHAR: Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tras de tocino en forma de mecha. También trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.

MIREPOIX: Término francés utilizado para designar la preparación básica en comida consistente en hortalizas troceadas y rehogadas.

MISE EN PLACE: También es un vocablo de origen francés que viene a significar » puesta a punto» en relación a la preparación previa en la cocina y otras áreas de la hostelería.

MOJAR: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.

MONTAR: Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

MOUSSE: Preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, aún siendo diversos componen una masa fina y homogénea. Pueden ser fríos o calientes.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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