Letra S, s
SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido.
SALPIMENTAR: Sazonar de sal y pimienta.
SALSA: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor.
SALSEAR: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
SALTEAR: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
SAZONAR: Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos.
SOASAR: Medio asar o asar ligeramente un alimento.
SOFREIR: Véase rehogar.
SUDAR: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.