Codillo asado

Codillo asado con puré de manzana

Receta de Karlos Arguiñano de Codillo asado con puré de manzana

Hoy vamos a preparar un Codillo asado al horno y acompañado de un puré de manzana. Una receta de Karlos Aguiñano.

Codillo asado

Vamos a ver si os parece, cómo preparar este codillo al horno.

Ingredientes:

  • 2 codillos de cerdo
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de Oliva, sal, perejil y pimienta negra

Ingredientes para el puré de manzana

  • 75 g de azúcar
  • 4 manzanas reineta
  • Agua

Preparación:

Ponemos agua la olla rápida e introducimos los codillos, una rama de perejil y sazonamos. Ponemos la tapa y dejamos cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Picamos la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos picaditos y lo pochamos un poquito en la sartén con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, colocamos el pochado anterior, procurando cubrir toda la base.

Pon encima colocamos los codillos, los regamos con el vino blanco y espolvoreamos con pimienta negra.

Lo metemos en el horno a 200º durante 30 minutos. Lo vamos regando de vez en cuando con su propio jugo, que irá soltando poco a poco.

Para preparar el puré de manzana, ponemos el azúcar en una cazuela y cuando vaya cogiendo color, añadimos las manzanas troceadas.

Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Pasamos la batidora y lo vertemos en una salsera o bol para servir frio. Si quieres que te quede mucho más fino, puedes triturarlo en el Robot de cocina.

Para emplatar. Servimos los codillos en una fuente y acompañamos del puré de manzana. Podemos servir la cebolla y el puerro como acompañamiento colocándolo separado en la misma fuente.

Yo he preparado también un puré de patata, (de caja Magi por ejemplo si vas con prisa), para el que no le gustase el de manzana. Pero también es una buena opción servirse los dos.

Codillo asado

Consejo

En general, la carne de cerdo suele menguar bastante al asar o freír, perdiendo hasta un tercio de su peso. Tenlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad a comprar.

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