Receta para preparar Piperrada
Hoy vamos a preparar una piperrada ,receta que ha elaborado mi hijo en la Escuela Superior de Cocina de Madrid.
Se trata de una tapa o entrante de pimientos sobre una tosta de pan de coca casera.

Ingredientes:
2 Pimientos rojos
2 cebollas
200 gr de tomate
1 pimiento choricero
Aceite,
1 diente de ajo
Sal
Preparación:
Hidratamos el pimiento choricero y reservamos
Como hidratar el pimiento choricero:
Ponemos en agua fría el pimiento, y lo pasamos a un cazo con agua caliente, en cuanto hierva, lo retiramos y asustamos , esto es pasarlo por agua fría, y tirar el agua en el que ha hervido. Lo ponemos otra vez en agua caliente y cuando hierva repetimos la operación.
Esto lo haremos unas tres veces.
Lo reservamos a remojo en un poco de agua en que hirvió la ultima vez.
Ahora seguimos con la receta.
En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo picado con sal, para que suelte y evapore el agua, añadimos los pimientos rojos y seguimos rehogando un poco.
Añadimos el tomate triturado y la carne del pimiento choricero, que reduzca durante unos 15 minutos.
Podemos servir sobre una tosta de pan de coca, y adornar con una anchoa en aceite cortada en dos o tres trocitos.

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