Lechazo o cordero asado, de Burgos

Receta tradicional para Lechazo o cordero asado de Burgos

Para preparar un buen lechazo o cordero asado de Burgos, primero tenemos que conocer un poquito la diferencia entre lechazo y cordero.

El lechazo es un cordero que solo ha tomado leche, no tiene más de un mes y su peso anda sobre los 6 – 7 kg. Es una carne muy jugosa y con muy grasa, con un característico color rosado. El cordero lechal, de Burgos es de la raza churra.

El lechazo asado en horno de leña es uno de los platos  típicos de la gastronomía burgalesa. 

Yo hoy os voy a dejar la receta tal y como lo prepara mi madre en casa y os tengo que decir que le queda de maravilla.

Ingredientes: 4 personas

Medio Cordero lechal de Burgos

Sal

Agua para ponerlo a remojo

1 vasito vino blanco

Cebolla

Ajo

Aceite de Oliva

Preparación:

Metemos el cordero una hora o más a remojo con sal.

Luego lo ponemos en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo y añadimos unas tiras de cebolla, ajo picadito y aceite, todo por encima.

Lo regamos con el agua de haber estado a remojo.

Y lo horneamos a 190 – 200º mas o menos 1 hora.

Le vamos echando el caldo que tiene por encima de vez en cuando.

A la mitad de horneado, le damos la vuelta y le echamos un poquito de vino blanco.

Dejale con caldito para que a la hora de servir puedas echar un poquito por encima, que está muy bueno con el sabor que le ha dado la cebolla en el horno.

Puedes acompañar con una ensalada de escarola.