Merluza rellena al cava

La receta original es con Lubina, pero yo hoy la he hecho con Merluza y he variado alguna que otra cosilla.

Os pongo la receta tal y como es y lo que yo he cambiado. De las dos maneras queda muy bién.

Ingredientes:

Karlos Arguiñano – para 4 personas

4 lubinas de ración o lomos de merluza

2 cebolletas

200 gr. de champiñones, que yo he sustituido por chaca o surimi

2 lonchas de jamón

3 patatas  o 6 pequeñitas.

1 vaso de cava

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil

Elaboración

Pelamos las patatas y con la ayuda de un sacabolas, hacemos unas bolitas, o pones unas patatas pequeñas a las que las puedes redondear un poco.

La ponemos a cocer con agua hirviendo y sal durante unos 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Picamos una cebolleta y la ponemos a pochar en la sartén con un chorrito de aceite.

Cuando empiece a dorarse un poco añadimos el jamón picado y rehogamos.

Agregamos los champiñones  laminados, sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón). Yo he sustituido el champiñón por surimi.

Repartimos sobre 4 lomos el salteado de jamon, cubrimos con el resto de los lomos y atamos cada lubina o merluza rellena con hilo de cocinar o lo puedes sujetar con un palillo.

Tambien puedes como he hecho yo con la merluza hacerla un rollito.

Las ponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y mojamos con el cava.

Horneamos a 200-220ºC, durante 15 minutos.

Retiramos el hilo de cocinar o palillo y reservamos el jugo..

Picamos la otra cebolleta y la ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añadimos las patatas cocidas y salteamos. Yo solo he añadido una patata que me habia quedado un poco deshecha.

Vertemos el jugo que teniamos reservado y cocinamos a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvoreamos con un poco de perejil picado. Y ahora es cuando yo lo he vertido todo sobre las patatas que tenia cocidas, solo un hervor.

Servimos la merluza rellena en el plato, acompañada de las patatas y la salsa.

Consejo

Para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.