La receta tradicional de Rabo guisado, es una receta típica cordobesa, y consiste en un estofado de rabo de toro y que data en la cocina española desde el siglo XVI y que se preparaba con los rabos de toros de lidia tras una corrida.
Actualmente, aunque en muchas recetas nos aparece como rabo de toro, generalmente nos vamos a encontrar con rabo de ternera, vaca, buey… mas facil de encontrar en las carnicerias, y también con un precio mucho mas asequible.
Nosotros vamos a utilizar rabo de ternera.
Ingredientes:
1 kg de Rabo de ternera
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla mediana
Tomate triturado
2- 3 dientes de ajo
Sal, pimienta y perejil
1 vasito de vino blanco y de coñac
Aceite
Agua
Preparación:
Empezamos picando el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo.
Ponemos una cazuela u olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la verdura que ya tenemos picadita y el perejil. Dejamos pochar despacito.
Ahora le añadimos el rabo de ternera que dejaremos también rehogar con el resto de los ingredientes anteriores.
Salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco y otro de coñac y tambien le agregamos un poco de agua.
Lo dejamos hervir en la olla rápida, 10 minutos a partir de que empiece a salir vapor.
Si lo haces en cazuela, el tiempo puede rondar las tres horas a fuego lento para esta receta de rabo guisado.
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