Olla Podrida – Receta Burgalesa –

Receta de Olla Podrida, cocido tradicional de Burgos.

La receta de Olla Podrida, es como muchas otras, una de esas recetas que en cada casa y siguiendo un poco la tradicion familiar modifica la forma de hacerla.

Los ingredientes de cerdo no suelen variar mucho, pero si que hay diferencias en cuanto a la verdura, algunas solo lleva cebolla, el relleno puede hacerce con miga de pan,  o en cocer todo a la vez o por separado como es el caso.

Olla podrida receta burgalesa

Yo espero que lo probeis y que sea de vuestro agrado.

Ingredientes: Para 4 – 6

300 g de alubias de Ibeas.

1 pata adobadas de cerdo.

1 oreja adobada de cerdo.

300 g de costilla adobada.

1 chorizo.

Restaurante los claveles
Si pasas por Burgos este es uno de los mejores restaurantes para degustar una buena Olla Podrida Burgalesa.

1 morcilla de Burgos

1 panceta.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

2 huevos.

Pan rallado

Olla Podrida

Ajo en polvo

Perejil

Tocino.

 sal.

perejil.       

Preparación:

El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas mientras que en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, excepto la morcilla y el chorizo.

Preparación del cocido

En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.

Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30  – 40 minutos.

Las asutamos un par de veces.

Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.

El agua de remojo lo tiramos y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.

Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.

Cuando estén casi hechas las alubias separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.

Incorporamos la morcilla, el chorizo  y dejamos cocer 10 minutos.

Olla Podrida

Preparación del Relleno

Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil y aplastamos un trozo del tocino.

Lo freimos como si fuera una tortilla, vertiendo en la sartén mas o menos la cantidad de un cazo de los de servir la sopa.

Añadimos el relleno a la cazuela con las alubias para que de un hervor con todo.

Ahora separamos  por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.

Servimos las alubias y  en la cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno.  Podemos acompañarlo de unas guindillas.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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