Receta de Olla Podrida, cocido tradicional de Burgos.
La receta de Olla Podrida, es como muchas otras, una de esas recetas que en cada casa y siguiendo un poco la tradicion familiar modifica la forma de hacerla.
Los ingredientes de cerdo no suelen variar mucho, pero si que hay diferencias en cuanto a la verdura, algunas solo lleva cebolla, el relleno puede hacerce con miga de pan, o en cocer todo a la vez o por separado como es el caso.
Yo espero que lo probeis y que sea de vuestro agrado.
Ingredientes: Para 4 – 6
300 g de alubias de Ibeas.
1 pata adobadas de cerdo.
1 oreja adobada de cerdo.
300 g de costilla adobada.
1 chorizo.

1 morcilla de Burgos
1 panceta.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
2 huevos.
Pan rallado

Ajo en polvo
Perejil
Tocino.
sal.
perejil.
Preparación:
El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas mientras que en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, excepto la morcilla y el chorizo.
Preparación del cocido
En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.
Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30 – 40 minutos.
Las asutamos un par de veces.
Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.
El agua de remojo lo tiramos y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.
Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.
Cuando estén casi hechas las alubias separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.
Incorporamos la morcilla, el chorizo y dejamos cocer 10 minutos.

Preparación del Relleno
Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil y aplastamos un trozo del tocino.
Lo freimos como si fuera una tortilla, vertiendo en la sartén mas o menos la cantidad de un cazo de los de servir la sopa.
Añadimos el relleno a la cazuela con las alubias para que de un hervor con todo.
Ahora separamos por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.
Servimos las alubias y en la cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno. Podemos acompañarlo de unas guindillas.
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Para cuidarnos del frio y tomar calorias..-
Un plato contundente y muy sabroso.
Si luego te tomas el postre del melon, y contrarestas calorias y temperatura. jejejejejej