Olla Podrida – Receta Burgalesa –

Receta de Olla Podrida, cocido tradicional de Burgos.

La receta de Olla Podrida, es como muchas otras, una de esas recetas que en cada casa y siguiendo un poco la tradicion familiar modifica la forma de hacerla.

Los ingredientes de cerdo no suelen variar mucho, pero si que hay diferencias en cuanto a la verdura, algunas solo lleva cebolla, el relleno puede hacerce con miga de pan,  o en cocer todo a la vez o por separado como es el caso.

Yo espero que lo probeis y que sea de vuestro agrado.

Ingredientes: Para 4 – 6

300 g de alubias de Ibeas.

1 pata adobadas de cerdo.

1 oreja adobada de cerdo.

300 g de costilla adobada.

1 chorizo.

1 morcilla de Burgos

1 panceta.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

2 huevos.

Pan rallado

Ajo en polvo

Perejil

Tocino.

 sal.

perejil.       

Preparación:

El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas mientras que en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, excepto la morcilla y el chorizo.

Preparación del cocido

En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.

Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30  – 40 minutos.

Las asutamos un par de veces.

Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.

El agua de remojo lo tiramos y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.

Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.

Cuando estén casi hechas las alubias separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.

Incorporamos la morcilla, el chorizo  y dejamos cocer 10 minutos.

Preparación del Relleno

Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil y aplastamos un trozo del tocino.

Lo freimos como si fuera una tortilla, vertiendo en la sartén mas o menos la cantidad de un cazo de los de servir la sopa.

Añadimos el relleno a la cazuela con las alubias para que de un hervor con todo.

Ahora separamos  por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.

Servimos las alubias y  en la cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno.  Podemos acompañarlo de unas guindillas.