Fondo oscuro – Caldo

Fondo es un caldo reducido que se consigue dejando hervir los huesos y las hortalizas en olla sin tapa para que asi se concentre y sea mas aromático.

El fondo oscuro esta hecho con carnes rojas y huesos.

El fondo claro está hecho con carnes y pescados blancos o verduras.

Fondo oscuro
Fondo oscuro

 

Ingredientes:

Huesos de pollo o de cerdo y ternera según lo queramos.

Hortalizas, cebolla, puerro, zanahoria, apio

 

Preparación:

Para obtener un fondo oscuro, primero vamos a poner en la bandeja del horno los huesos y dejamos tostar a 200º una media hora, y añadimos las hortalizas y verduras y lo dejamos otros 30 minutos.

Cuando esté listo lo ponemos todo en la olla y despegamos lo que ha quedado pegado en la bandeja, para ello podemos calentar con un vaso de vino, o agua, o caldo de pollo y raspar con una espátula. Lo vertemos en la olla y añadimos el agua necesaria que cubra todos los ingredientes.

Añadimos laurel, tomillo, cilantro, perejil. (podemos atarlo para luego quitarlo), y dejamos que hierva unas horas y vamos desespumando de vez en cuando para quitar las impurezas y la grasa.

Esta última podemos retirarla mas fácilmente si dejamos el caldo a enfriar y quitamos luego la capa de grasa que se queda sobre la superficie.

Por último la colamos bien y podemos guardar en taper en el congelador para utilizar cuando nos haga falta.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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