Fondo oscuro – Caldo

Receta para preparar Fondo oscuro o caldo.

Fondo es un caldo reducido que se consigue dejando hervir los huesos y las hortalizas en olla sin tapa para que así se concentre y sea mas aromático.

El fondo oscuro esta hecho con carnes rojas y huesos.

El fondo claro está hecho con carnes y pescados blancos o verduras.

Fondo oscuro
Fondo oscuro

Ingredientes:

Huesos de pollo o de cerdo y ternera según lo queramos.

Hortalizas, cebolla, puerro, zanahoria, apio

Preparación:

Para obtener un fondo oscuro, primero vamos a poner en la Bandeja para el horno los huesos y dejamos tostar a 200º una media hora, y añadimos las hortalizas y verduras y lo dejamos otros 30 minutos.

Cuando esté listo lo ponemos todo en la olla y despegamos lo que ha quedado pegado en la bandeja, para ello podemos calentar con un vaso de vino, o agua, o caldo de pollo y raspar con una espátula. Lo vertemos en la olla y añadimos el agua necesaria que cubra todos los ingredientes.

Añadimos laurel, tomillo, cilantro, perejil. (podemos atarlo para luego quitarlo), y dejamos que hierva unas horas y vamos desespumando de vez en cuando para quitar las impurezas y la grasa.

Esta última podemos retirarla mas fácilmente si dejamos el caldo a enfriar y quitamos luego la capa de grasa que se queda sobre la superficie.

Por último la colamos bien y podemos guardar en taper en el congelador para utilizar cuando nos haga falta.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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