Picantones en pepitoria clásica
Ingredientes:
Cuartos de picantón
Un fondo oscuro
Salsa pepitoria clásica:
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr de almendras
1 par de hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
Perejil
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos. Opcional
Preparación:
Cortamos 2 o 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise (muy picadita y en trocitos iguales), rehogamos y añadimos las almendras, el azafrán y damos unas vueltas.
Trituramos, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Añadimos un fondo oscuro, dejamos que reduzca otro poco y reservamos.
Salpimentamos los picantones, pasamos por harina y freímos ligeramente, sin dorar la piel. Solo que se haga una costra para estén más jugosos y pasamos a un rondón o cazuela.
Añadimos la salsa que teníamos reservada, que cubra bien los picantones, ponemos el laurel y el perejil. Dejamos que se cocine unos 35 minutos a fuego medio.
Si queremos espesar un poco más la salsa, separamos las claras de 2 huevos cocidos y echamos las yemas.
Las claras la picamos y a la hora de emplatar espolvoreamos por encima, añadimos unas láminas de almendra tostada y servimos con una rebanada de pan tostado. (Esto ya es opcional)
