Picantones en pepitoria clásica

Ingredientes:

Cuartos de picantón

Un fondo oscuro

Salsa pepitoria clásica:

3 dientes de ajo

1 cebolla

200 gr de almendras

1 par de hebras de azafrán

1 vaso de vino blanco

Perejil

1 hoja de laurel

2 huevos cocidos. Opcional

 

Preparación:

Cortamos 2 o 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise (muy picadita y en trocitos iguales), rehogamos y añadimos las almendras, el azafrán y damos unas vueltas.

Trituramos, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos un fondo oscuro, dejamos que reduzca otro poco y reservamos.

Salpimentamos los picantones, pasamos por harina y freímos ligeramente, sin dorar la piel. Solo que se haga una costra para estén más jugosos y pasamos a un rondón o cazuela.

Añadimos la salsa que teníamos reservada, que cubra bien los picantones, ponemos el laurel y el perejil. Dejamos que se cocine unos 35 minutos a fuego medio.

Si queremos espesar un poco más la salsa, separamos las claras de 2 huevos cocidos y echamos las yemas.

Las claras la picamos y a la hora de emplatar espolvoreamos por encima, añadimos unas láminas de almendra tostada y servimos con una rebanada de pan tostado. (Esto ya es opcional)