Como preparar chocolate atemperado

El chocolate atemperado lo utilizaremos para hacer decoraciones con chocolate, cremas, glaseados….

Para ello primero picamos unos 150 g de chocolate en trocitos muy finos.

Cogemos 100 g de este chocolate y lo fundimos a 45 °C. en un cazo al fuego.

Una vez tengamos el chocolate a 45 °C, añadimos el resto del chocolate en trozos y lo mezclamos bien con una espátula.

La temperatura que debemos obtener es de 30- 32 °C. para ello retira un poco del fuego y sigue mezclando con la espátula.

Si el chocolate está por encima de esta temperatura, debemos enfriarlo un poco añadiendo más chocolate o esperando fuera del fuego.

Por el contrario, si se nos ha enfriado de más, tenemos que calentarlo en el microondas hasta alcanzar la temperatura idónea.

 

El chocolate blanco debes fundirlo a temperatura mas suave para que no se formen grumos.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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