Como preparar chocolate atemperado

Que es y como preparar chocolate atemperado.

El chocolate atemperado consiste en controlar la recristalización de la manteca de cacao, para lo cual hay que derretir el chocolate hasta una temperatura concreta, luego procedemos a enfriarlo ligeramente. De esta forma la manteca de cacao produce cristales parejos y un chocolate con un gran brillo superficial y con esa consistencia al partirlo que todos conocemos.

 

El chocolate atemperado lo utilizaremos para hacer decoraciones con chocolate, cremas, glaseados, bombones…

Como se prepara.

Para ello primero picamos unos 150 g de chocolate en trocitos muy finos.

Cogemos 100 g de este chocolate y lo fundimos a 45 °C. en un cazo al fuego.

Una vez tengamos el chocolate a 45 °C, añadimos el resto del chocolate en trozos y lo mezclamos bien con una espátula.

La temperatura que debemos obtener es de 30- 32 °C. para ello retira un poco del fuego y sigue mezclando con la espátula.

Si el chocolate está por encima de esta temperatura, debemos enfriarlo un poco añadiendo más chocolate o esperando fuera del fuego.

Por el contrario, si se nos ha enfriado de más, tenemos que calentarlo en el microondas hasta alcanzar la temperatura idónea.

El chocolate blanco debes fundirlo a temperatura mas suave para que no se formen grumos.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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