Patatas a la importancia con Berberechos y Mejillones
Otra forma diferente de elaborar las patatas a la importancia, le vamos a dar un toque especial añadiendo Berberechos y mejillones.
Ingredientes:
3 – 4 patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva
Sal,
30 g de Harina
½ vaso de vino blanco
300 g de Berberechos
300 g de Mejillones
300 g de Gambon
1 litro de fumet de pescado
Preparación:
Limpiamos los mejillones, los berberechos y los gambones.
Los ponemos por separado al vapor en una cazuela al fuego para que se abran. Una vez que se enfríen los separamos de la concha y reservamos por un lado el caldo y por otro el producto.
Para los berberechos echa un poquito de agua en la cazuela cuando los pongas en el fuego.
Los gambones los ponemos a cocer con un litro de agua. Cuando empiece a hervir echamos los gambones y dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos.
Les retiramos a un bol con agua con hielo para que enfríen rápidamente y pelarlos mas fácilmente.
Las cabezas las puedes dejar otra vez en el caldo anterior y que sigan hirviendo un poquito mas. Asi tendrá mas sabor.
Reservamos el caldo junto con el de los berberechos y los mejillones y le añadimos el fumet de pescado que tendremos ya preparado de antemano.
Pelamos las patatas las cortamos en rodajas finas y pasamos por harina y fuego para freir.
Las sacamos sobre papel absorvente y reservamos tapadas.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla, añadimos la harina, que se cocine un poco y vertemos el el vino. Cocinamos unos minutos para reducir el vino y añadimos el caldo que teníamos reservado. Cocinamos unos minutos más y lo pasamos por la batidora.
Añadimos las patatas a la salsa y damos un hervor.
Para emplatar calentamos un poquito los berberechos, los mejillones y los gambones. Se los añadimos a las patatas con la salsa.
