Patatas a la importancia con Berberechos y Mejillones

Receta de patatas a la importancia con berberechos y mejillones.

La receta que vamos a preparar de patatas a la importancia con berberechos y mejillones nos da una idea de como podemos variar cualquier receta clásica dándoles ese toque especial al añadirle diferentes productos y alimentos.

patatas a la importancia con berberechos
Patatas a la importancia con moluscos

Ingredientes:

3 – 4 patatas

1 cebolla

Aceite de Oliva

Sal,

30 g de Harina

½ vaso de vino blanco

300 g de Berberechos

300 g de Mejillones

300 g de Gambon

1 litro de fumet de pescado

Preparación:

Limpiamos los mejillones, los berberechos y los gambones.

Los ponemos por separado al vapor en una cazuela al fuego para que se abran. Una vez que se enfríen los separamos de la concha y reservamos por un lado el caldo y por otro el producto.

Para los berberechos echa un poquito de agua en la cazuela cuando los pongas en el fuego.

Los gambones los ponemos a cocer con un litro de agua. Cuando empiece a hervir echamos los gambones y dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos.

Les retiramos a un bol con agua con hielo para que enfríen rápidamente y pelarlos mas fácilmente.

Las cabezas las puedes dejar otra vez en el caldo anterior y que sigan hirviendo un poquito mas. Asi tendrá mas sabor.

Reservamos el caldo junto con el de los berberechos y los mejillones y le añadimos el fumet de pescado que tendremos ya preparado de antemano.

Fumet de pescado

Pelamos las patatas las cortamos en rodajas finas y pasamos por harina y fuego para freir.

Las sacamos sobre papel absorbente y reservamos tapadas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla, añadimos la harina, que se cocine un poco y vertemos el vino. Cocinamos unos minutos para reducir el vino y añadimos el caldo que teníamos reservado. Cocinamos unos minutos más y lo pasamos por la batidora.

Añadimos las patatas a la salsa y damos un hervor.

Para emplatar calentamos un poquito los berberechos, los mejillones y los gambones. Se los añadimos a las patatas con la salsa.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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