Patatas a la importancia con Berberechos y Mejillones

Receta de patatas a la importancia con berberechos y mejillones.

La receta que vamos a preparar de patatas a la importancia con berberechos y mejillones nos da una idea de como podemos variar cualquier receta clásica dándoles ese toque especial al añadirle diferentes productos y alimentos.

patatas a la importancia con berberechos
Patatas a la importancia con moluscos

Ingredientes:

3 – 4 patatas

1 cebolla

Aceite de Oliva

Sal,

30 g de Harina

½ vaso de vino blanco

300 g de Berberechos

300 g de Mejillones

300 g de Gambon

1 litro de fumet de pescado

Preparación:

Limpiamos los mejillones, los berberechos y los gambones.

Los ponemos por separado al vapor en una cazuela al fuego para que se abran. Una vez que se enfríen los separamos de la concha y reservamos por un lado el caldo y por otro el producto.

Para los berberechos echa un poquito de agua en la cazuela cuando los pongas en el fuego.

Los gambones los ponemos a cocer con un litro de agua. Cuando empiece a hervir echamos los gambones y dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos.

Les retiramos a un bol con agua con hielo para que enfríen rápidamente y pelarlos mas fácilmente.

Las cabezas las puedes dejar otra vez en el caldo anterior y que sigan hirviendo un poquito mas. Asi tendrá mas sabor.

Reservamos el caldo junto con el de los berberechos y los mejillones y le añadimos el fumet de pescado que tendremos ya preparado de antemano.

Fumet de pescado

Pelamos las patatas las cortamos en rodajas finas y pasamos por harina y fuego para freir.

Las sacamos sobre papel absorbente y reservamos tapadas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla, añadimos la harina, que se cocine un poco y vertemos el vino. Cocinamos unos minutos para reducir el vino y añadimos el caldo que teníamos reservado. Cocinamos unos minutos más y lo pasamos por la batidora.

Añadimos las patatas a la salsa y damos un hervor.

Para emplatar calentamos un poquito los berberechos, los mejillones y los gambones. Se los añadimos a las patatas con la salsa.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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