Patatas a la importancia con Berberechos y Mejillones

Receta de patatas a la importancia con berberechos y mejillones.

La receta que vamos a preparar de patatas a la importancia con berberechos y mejillones nos da una idea de como podemos variar cualquier receta clásica dándoles ese toque especial al añadirle diferentes productos y alimentos.

Ingredientes:

• 3 – 4 patatas
• 1 cebolla
• Aceite de Oliva VIrgen Extra
• sal
• 30 g de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de berberechos
• 300 g de mejillones
• 300 g de gambón
• 1 L de fumet de pescado

Preparación:

Limpiamos los mejillones, los berberechos y los gambones.

Los ponemos por separado al vapor en una cazuela al fuego para que se abran. Una vez que se enfríen los separamos de la concha y reservamos por un lado el caldo y por otro el producto.

Para los berberechos echa un poquito de agua en la cazuela cuando los pongas en el fuego.

Los gambones los ponemos a cocer con un litro de agua. Cuando empiece a hervir echamos los gambones y dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos.

Les retiramos a un bol con agua con hielo para que enfríen rápidamente y pelarlos mas fácilmente.

Las cabezas las puedes dejar otra vez en el caldo anterior y que sigan hirviendo un poquito mas. Así tendrá mas sabor.

Reservamos el caldo junto con el de los berberechos y los mejillones y le añadimos el fumet de pescado que tendremos ya preparado de antemano.

Fumet de pescado

Pelamos las patatas las cortamos en rodajas finas y pasamos por harina y fuego para freír.

Las sacamos sobre papel absorbente y reservamos tapadas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla, añadimos la harina, que se cocine un poco y vertemos el vino. Cocinamos unos minutos para reducir el vino y añadimos el caldo que teníamos reservado. Cocinamos unos minutos más y lo pasamos por la batidora.

Añadimos las patatas a la salsa y damos un hervor.

Para emplatar calentamos un poquito los berberechos, los mejillones y los gambones. Se los añadimos a las patatas con la salsa.