Como se hace la morcilla de Burgos

Como se hace la Morcilla de Burgos

Como se hace la Morcilla de Burgos

En la entrada de hoy os voy a contar como se hace la morcilla de Burgos.

La morcilla de Burgos es un producto asociado de forma tradicional a la matanza y que se preparaba en gran parte de las casas de la provincia de Burgos. Mi abuela era una de ellas.

Como se hace la morcilla de Burgos

La morcilla, desde antiguo, se elaboraba con distintas partes del cerdo, como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal (es la cebolla típica de la provincia de Burgos) y especias como el pimentón y la pimienta. Pero no fué hasta el siglo XVIII cuando se le incorporó el arroz y comenzó a sustituir al relleno origina de miga de pan. (Fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra). Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos «sosa, grasosa y picosa».

Como se hace la morcilla de Burgos

Además, como ocurre con gran parte de los productos tradicionales y artesanos en cada zona de Burgos, incluso se puede decir que en cada casa, se da un toque particular a la morcilla que la diferencia de otras.

Como se hace la Morcilla de Burgos

Yo os voy a poner la receta que se hacía en mi familia. Actualmente ya no la hacemos pero puede decirse que la que más se le parece es la de Hnos. Gonzalez de Sotopalacios, y es la que seguimos consumiendo, así que en cuanto vamos a Burgos nos traemos unos cuantos kilos para Madrid, la congelamos y tenemos morcilla para hacer los platos tradicionales de Burgos que tanto nos gustan y nos recuerdan nuestra ciudad.

Receta

Ingredientes para grandes cantidades

  • 10 kg de cebollas
  • Una pizca de orégano
  • 3 kg de arroz
  • 2 kg de manteca de cerdo
  • 100 g de pimienta molida
  • 100 g de pimentón picante
  • 150 g de pimentón dulce
  • 3 puños de sal
  • 2 l de sangre

Preparación:

Picamos la cebolla el día anterior y la dejamos escurrir la noche.

En un recipiente ancho ponemos la cebolla picada, arroz, manteca (limpia y troceada), sal, pimentón picante y dulce, pimienta molida y sangre. Añadimos un poquito de orégano.

Amasamos con las manos hasta que tengamos una pasta uniforme.

Rellenamos la tripa de cerdo con la masa y cerramos con tramilla y las pinchamos con un alfiler para que no se rompan cuando empiece a hervir.

Las vertemos en una cacerola grande con agua y dejamos cocer despacio unos 20 minutos.

Como se hace la morcilla de Burgos

Varias recetas con Morcilla de Burgos  

6 comentarios en “Como se hace la Morcilla de Burgos”

  1. Hola Carol, qué alegría encontrar una receta de morcilla de Burgos! Vivo en Estados Unidos desde hace muchos años y la morcilla es de las cosas que más se echa de menos. El otro día ví sangre fresca (congelada) en unsupermercado de coreanos, y pensé en hacer morcillas.
    Tu receta me parece simple (para mí que soy primerizo) y sólo tengo una duda. ¿el arroz debe mezclarse previamente hervido, o en crudo?
    Muchas gracias.

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