Receta de cocina tradicional Burgalesa – Cangrejos de rio
Esta receta de cangrejos de rio al estilo de Burgos, es la que siempre ha hecho mi madre «Maripi» en casa con cangrejos que entonces se podía pescar en los rios Burgaleses siguiendo una serie de normas y condiciones. Actualmente creo que se volvió a permitir la pesca después de muchos años para dejar recuperarse a los ríos Burgaleses. Tampoco hace falta que salgas de pesca, jejejej, en tu pescadería tienes un producto estupendo seguro.
La verdad es que son recetas que traen consigo un monton de recuerdos de familia.
Ingredientes:
- Cangrejos de rio
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite
- 1 vaso de coñac
- 1 vaso de agua
Preparación:
Lavamos bien los cangrejos.
En una marmita con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo previamente cortados en brunoix. (picado fino y pequeño)
Añadimos una hoja de laurel, un chorrito de coñac, el tomate, la pimienta y los cangrejos. Les damos unas vueltas.
Rehogamos durante unos minutos y le añadimos la sal, un poco de pimentón dulce y un vaso de agua.
Cocemos durante 5 minutos hasta que tengan un color rojizo.
Espero que os guste y ya me contaréis.
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