Callos – Receta Burgalesa

Receta tradicional Burgalesa de callos.

Dentro de los que son recetas tradicionales nos encontramos con los Callos. En este caso la receta es Castellana, de Burgos.

Ingredientes:

2 kg de Callos de ternera, incluido el morro

1 pata troceada o manitas

2 Cebollas

1 Hoja Laurel

1 Pimiento Verde

2 o 3 dientes de Ajo

3  o 4 cucharadas de Tomate Natural

1 pizca de Pimentón, perejil, pimienta y sal

1 Sarta de  Chorizo

1 buen trozo de Beicon o panceta

Un chorro de vinagre

 Vinagre

Sal

Preparación:

Ponemos los callos en una cazuela con vinagre y una cebolla y los dejamos a remojo 30 minutos.

Lavamos los callos y tiramos el agua anterior.

Les ponemos a cocer unos 5 minutos y volvemos a tirar el agua.

Ahora ya si, les cocemos en la olla rapida (unos 30 minutos) con agua  laurel y cebolla.

Comprueba los tiempos y cuando ya casi esten hechos les retiramos y les reservamos en una cazuela.

sin olvidarnos de reservar tambien el caldo de la coccion que utilizaremos luego más adelante.

En la sartén sofreímos con un poco de aceite, cebolla, pimiento verde, y ajo, añadimos el beicon y el chorizo todo ello troceado.

Cuando este hecho, añadimos el pimentón, el perejil y pimienta y seguido incorporamos el tomate natural triturado.

Que de un hervor y lo vertemos a la cazuela donde teníamos los callos reservados.

Que termine de hacerse en la cazuela , le vamos añadiendo el caldo de la coccion que teniamos reservado, lo que sea necesario y le añadimos al final unos pimientos rojos del piquillo. Yo suelo utilizar los del corte ingles que ya viene con un toque de ajillo y estan muy buenos. Te dejo una foto para que veas mejor cual son, pero puedes utilizar los que tu prefieras y te gusten.

y aquí tienes un par de fotos mas de nuestra receta que puedes servir también  directamente en cazuelitas de barro individuales.