Callos – Receta Burgalesa

Dentro de los que son recetas tradicionales nos encontramos con los Callos. En este caso la receta es Castellana, de Burgos.

Callos -receta Burgalesa-
Cazuelita de Callos – receta Burgalesa-

Ingredientes:

2 kg de Callos de ternera, incluido el morro

1 pata troceada o manitas

2 Cebollas

1 Hoja Laurel

1 Pimiento Verde

2 o 3 dientes de Ajo

3  o 4 cucharadas de Tomate Natural

1 pizca de Pimentón, perejil, pimienta y sal

1 Sarta de  Chorizo

1 buen trozo de Beicon o panceta

Un chorro de vinagre

 Vinagre

Sal

Preparación:

Ponemos los callos en una cazuela con vinagre y una cebolla y los dejamos a remojo 30 minutos.

Lavamos los callos y tiramos el agua anterior.

Les ponemos a cocer unos 5 minutos y volvemos a tirar el agua.

Ahora ya si, les cocemos en la olla rapida (unos 30 minutos) con agua  laurel y cebolla.

Comprueba los tiempos y cuando ya casi esten hechos les retiramos y les reservamos en una cazuela.

Reservamos tambien el caldo de la coccion.

En la sartén sofreímos con un poco de aceite, cebolla, pimiento verde, y ajo, añadimos el beicon y el chorizo todo ello troceado.

Cuando este hecho, añadimos el pimentón, el perejil y pimienta y seguido incorporamos el tomate natural triturado.

Que de un hervor y lo vertemos a la cazuela donde teníamos los callos reservados.

Que termine de hacerse en la cazuela , le vamos añadiendo el caldo de la coccion que sea necesario y le añadimos al final unos pimientos rojos del piquillo.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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