Receta de Paco Paco Torreblanca para elaborar Almibar de Café.
El almibar de café puedes utilizarlo para emborrachar bizcochos cuando haces una tarta para que queden mas jugosos y también para darles un sabor especial.
Nosotros hoy vamos a preparar un almíbar de café, receta del maestro pastelero Paco Torreblanca, que puedes encontrar en su libro La cocina dulce
El almibar es una una disolución sobresaturada de agua y azúcar, que se cocina al fuego hasta que comienza a espesar.
Existen varios tipos de almibar dependiendo de la proporción de agua y de azúcar que utilicemos así como de la temperatura.
Nosotros vamos a preparar un almibar ligero para emborrachar unos bizcochos para la elaboración de otro postre, también de Paco Torreblanca, la tarta Opera, que puedes ver en el blog.
Ingredientes:
500 ml de agua
200 g de azúcar
7 g de café molido
12 ml de coñac (opcional)
Preparación:
Ponemos a hervir el agua con el café en un cazo al fuego y dejamos reposar un máximo de 3 minutos.
Colamos la preparación en otro recipiente y le añadimos el azúcar.
Cuando esté frio incorporamos el coñac y guardamos en el frigorífico para su conservación.
Es una receta sencilla, como puedes comprobar, pero que te permite dar un toque muy rico a tus bizcochos.
Lo puedes conservar en la nevera en un tarro de cristal hermético durante unas dos semanas.
Puedes hacer diferentes tipos de almíbar, con todo tipo de frutas, y luego utilizar en diversos postres, dándoles un aroma y sabor especial. Por ejemplo, este Almíbar de canela.
Quiero mojar bizcocho genovés con licor café. Había pensado mezclar el licor café con un poco de leche condensada o nata para que tenga algo más de densidad. Cuál de las dos cosas puede ir mejor?
Gracias.
Hola María, yo sustituiría el café soluble y el coñac de la receta por el licor de café pero seguiría haciendo un almíbar con él. El almíbar ya queda un poquito denso y es lo mejor para emborrachar los bizcochos.
Si lo que quieres es suavizar el licor de café, no lo he probado nunca pero creo que con la nata y un poquito de dulce (azúcar o leche condensada) tal vez resulte.