Bizcocho enrollado de Almendra

Receta de Paco Torreblanca de Bizcocho enrollado de Almendra, para preparar tartas, brazo de gitano, pastelitos…

Esta receta de bizcocho enrollado de almendra me encanta, es ideal como base para un monton de postres y tartas.

Ingredientes: Para 2 planchas de 300 g.

130 g de almendra molida

100 g de azúcar

40 g de harina

160 g de huevo batido ( mas o menos son unos 60 g el huevo mediano)

2 yemas (40 g)

3 claras (100 g)

25 g de azúcar

Preparación:

Montamos las yemas, el huevo y los 100 g de azúcar hasta que la base blanquee.

Le añadimos la harina y la almendra tamizada. Reservamos.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y le añadimos los 25 g de azúcar sin dejar de batir con las varillas

Mezclamos con cuidado las dos bases.

Dividimos la mezcla en dos partes iguales de unos 300 g.

Vertemos sobre el molde con papel sulfurizado en la base y horneamos a 200º unos 8 minutos mas o menos.

Sacamos el horno y le damos la vuelta para dejar enfriar.

Luego le retiramos el papel sulfurizado.