Bizcocho enrollado de Almendra
Receta de Paco Torreblanca de Bizcocho enrollado de Almendra, para preparar tartas, brazo de gitano, pastelitos…
Ingredientes: Para 2 planchas de 300 g.
130 g de almendra molida
100 g de azúcar
40 g de harina
160 g de huevo batido ( mas o menos son unos 60 g el huevo mediano)
2 yemas (40 g)
3 claras (100 g)
25 g de azúcar
Preparación:
Montamos las yemas, el huevo y los 100 g de azúcar hasta que la base blanquee.
Le añadimos la harina y la almendra tamizada. Reservamos.
En otro bol montamos las claras a punto de nieve y le añadimos los 25 g de azúcar sin dejar de batir con las varillas.
Mezclamos con cuidado las dos bases.
Dividimos la mezcla en dos partes iguales de unos 300 g.
Vertemos sobre el molde con papel sulfurizado en la base y horneamos a 200º unos 8 minutos mas o menos.
