cobertura con glaseado de chocolate

Glaseado de Chocolate Negro

Receta de Paco Torreblanca para Glaseado de Chocolate Negro.

Hoy preparamos Glaseado de chocolate negro, una receta de Paco Torreblanca que podemos utilizar como cobertura de tartas o pasteles.

 

cobertura con glaseado de chocolate
cobertura de glaseado de chocolate

Ingredientes: Para 500 g

100 ml de agua
150 g de azúcar
20 g de leche en polvo
30 g de cacao en polvo
100 ml de nata líquida
1 hoja de gelatina
17 g de gelatina neutra.

Preparación:

Mezclamos el azúcar con el cacao y reservamos.
Ponemos a cocer el agua, la nata con la leche en polvo.
Cuando este caliente añadimos el cacao y el azúcar que teníamos reservado y mezclado.
Lo cocemos todo a fuego lento a temperatura de 102º C moviéndolo de vez en cuando con el fin de que no se nos salga del cazo.
Ponemos la hoja de gelatina en agua fría, escurrimos bién y se la añadimos a la mezcla cuando alcance la temperatura correcta.

Una vez hayamos mezclado bien la hoja de gelatina, añadimos la gelatina neutra, que nos quede una mezcla muy homogénea.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico o congelamos según el uso que le vayamos a dar.

La gelatina nos sirve para dar brillo a la fruta, o a las tartas.

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