Glaseado de Chocolate Negro

Receta de Paco Torreblanca para Glaseado de Chocolate Negro.

cobertura con glaseado de chocolate
cobertura de glaseado de chocolate

Ingredientes: Para 500 g

100 ml de agua
150 g de azúcar
20 g de leche en polvo
30 g de cacao en polvo
100 ml de nata líquida
1 hoja de gelatina
17 g de gelatina neutra.

Preparación:
Mezclamos el azúcar con el cacao y reservamos.
Ponemos a cocer el agua, la nata con la leche en polvo.
Cuando este caliente añadimos el cacao y el azúcar que teníamos reservado y mezclado.
Lo cocemos todo a fuego lento a temperatura de 102º C moviéndolo de vez en cuando con el fin de que no se nos salga del cazo.
Ponemos la hoja de gelatina en agua fría, escurrimos bién y se la añadimos a la mezcla cuando alcance la temperatura correcta.


Una vez hayamos mezclado bien la hoja de gelatina, añadimos la gelatina neutra, que nos quede una mezcla muy homogénea.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico o congelamos según el uso que le vayamos a dar.

La gelatina nos sirve para dar brillo a la fruta, o a las tartas.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

0 comentarios sobre “Glaseado de Chocolate Negro

  • el 11 febrero, 2015 a las 8:17 pm
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    Esta receta por mucho Paco Torreblanca no me cuadra. 170gramos de gelatina neutra donde vamos a parar!

    Respuesta
    • el 12 febrero, 2015 a las 12:16 am
      Permalink

      jajajajaja. hombre pues si que iba a quedar un poco espeso si, perdona pero a sido una errata, son 17 g no 170g . Gracias por el aviso.

      Respuesta

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