Tarta Ópera

Tarta Opera,  Receta de Paco Torreblanca.

Hoy vamos a preparar una Tarta opera con la receta de Paco Torreblanca.

Tarta opera

La primera vez que hice esta tarta utilice un molde de aluminio de los desechables, con una base de 28 x 22 para hacer las planchas de bizcocho. Luego he recortado todos los laterales para que me quedara bien cuadradito todo.

Tambien puedes utilizar una bandeja de horno adecuada para este tipo de planchas que es lo que he hecho yo en otras ocasiones.

Luego ya cortaremos las planchas con ayuda de un molde cuadrado de los extensibles por ejemplo que nos sirve para diferentes formatos. Aqui te dejo una imagen del que utilizo yo ultimamente.

 

Ingredientes: Para 6 – 8 personas.
( Molde de aluminio de base 28 x 22)

2 planchas de bizcocho enrollado de almendra.

½ plancha de bizcocho enrollado de chocolate

250 g de mousse de chocolate

250 g de crema de moka

450 g de almibar de café

200 g de glaseado de chocolate negro.

Preparación:
Untamos con almíbar de café las 3 planchas de bizcocho.(Unos 150 ml por plancha. Depende un poco del como lo queramos puedes utilizar un poco menos)

Sobre una bandeja ponemos un trozo de papel film transparente y sobre éste extendemos una capa de mousse de chocolate. (mas o menos la mitad)
Alisamos con una espátula toda la superficie.

Colocamos una plancha de bizcocho de almendra, por la cara porosa.( hay que quitar el papel a la plancha de bizcocho y darle la vuelta).
Extendemos una capa de Crema de Moka (Algo más de la mitad) y alisamos con la espátula.
Ponemos la plancha de bizcocho de chocolate.
Extendemos el resto de la  mousse de chocolate y sobre el la crema de moka restante.
Terminamos con capa de bizcocho de almendra.
Tapamos con papel film y congelamos.

Sacamos la plancha del congelador, quitamos el film transparente, le damos la vuelta.

Tarta Ópera – Paco Torreblanca

Otra opcion para el montaje de esta tarta es el siguiente:

Si dispones del molde cuadrado.

Utilizamos el molde para cortar todas las planchas de bizcocho a la medida.

 

En una bandejita colocamos papel sulfurizado y el molde.

La primera plancha de bizcocho enrollado de almendra que sera nuestra base la untamos con chocolate atemperado (esto hara que se impermeabilicey obtenga más resistencia) y dejamos que endurezca en el frigorifico.

La colocamos con el chocolate hacia abajo dentro del molde,

Untamos con el almibar de café.

Cubrimos con una capa de crema de moka y extendemos lo mas liso posible.

Sobre la crema de moka extendemos capa de Mousse de chocolate y volvemos a extender con cuidado.

Ponemos la plancha de chocolate negro y untamos con el almibar de cafe.

Cubrimos con capa de crema de moka.

 

Ponemos la plancha de bizcocho enrollado de almendra y untamos con el almibar

Extendemos la mousse de chocolate hasta el borde del molde y alisamos todo lo posible.

Congelamos la tarta.

Estos pasos son los mismos sea cual el montaje.

La sacamos del cogelador y dejamos sobre la rejilla con el mousse hacia arriba.

Bañamos con el glaseado de chocolate. o con este otro glaseado espejo de chocolate negro de Bavette

Cortamos todos los laterales de la tarta para que se vean bien las diferentes capas y asi retiramos el glaseado sobrante.

 

Adornamos con unas bolitas de chocolate blanco y negro.

Puedes ver como hacerlas en decoraciones de chocolate

.

o puedes servir en porciones individuales.

 

 

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

Un comentario sobre “Tarta Ópera

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