Dorada a la sal

Esta receta de Dorada a la sal con salsa lactonesa es otra de las elaboraciones que ha nos ha hecho mi hijo en casa. Y tengo que decir que yo tenia ganas de probar un pescado hecho así, a la sal y la verdad es que siempre me había dado un poco de miedo por temor a que no saliese bien. Me parecía que al envolver el pescado en sal iba a dar como resultado algo muy salado jejeje, pero no, la verdad es que queda un plato delicioso, suave y por supuesto nada salado en exceso. Merece la pena atreverse a prepararlo.

Dorada a la sal con salsa Lactonesa
Dorada a la sal con salsa Lactonesa

Ingredientes:

3 doradas no muy grandes

2 kg de sal gorda (sal para hornear)

2 claras de huevo

Preparación:

Limpiamos las doradas, dejando la cabeza y quitando únicamente las tripas, para ello abre con la tijera por la parte inferior y retira bajo el agua todas las tripas.

Ponemos la sal en un bol y añadimos 2 claras de huevo, una por cada kg de sal y removemos bien.

En la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado ponemos una capa de sal y sobre ella las doradas.

Ahora cubre bien las doradas con la sal, que queden completamente cubiertas y bien compacta sobre cada una de ellas.

Horneamos unos 20 – 30 minutos a una temperatura de 180º.

Sacamos y retiramos toda la sal. Tendremos que ayudarnos de una espátula rígida o utensilio con el que puedas golpear la sal porque está completamente compacta y dura. Pero con cuidado de no golpear luego el pescado. Yo he utilizado la pala de servir.

Quitamos la piel y abrimos para separar los lomos.

Servimos uno o dos lomos acompañados de alguna salsa.

Yo en este caso he puesto una salsa lactonesa.

Salsa Lactonesa
Salsa Lactonesa

El emplatado:

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

Un comentario en “Dorada a la sal

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