Dorada a la sal

Esta receta de Dorada a la sal con salsa lactonesa es otra de las elaboraciones que ha nos ha hecho mi hijo en casa. Y tengo que decir que yo tenia ganas de probar un pescado hecho así, a la sal y la verdad es que siempre me había dado un poco de miedo por temor a que no saliese bien. Me parecía que al envolver el pescado en sal iba a dar como resultado algo muy salado jejeje, pero no, la verdad es que queda un plato delicioso, suave y por supuesto nada salado en exceso. Merece la pena atreverse a prepararlo.

Dorada a la sal con salsa Lactonesa
Dorada a la sal con salsa Lactonesa

Ingredientes:

3 doradas no muy grandes

2 kg de sal gorda (sal para hornear)

2 claras de huevo

Preparación:

Limpiamos las doradas, dejando la cabeza y quitando únicamente las tripas, para ello abre con la tijera por la parte inferior y retira bajo el agua todas las tripas.

Ponemos la sal en un bol y añadimos 2 claras de huevo, una por cada kg de sal y removemos bien.

En la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado ponemos una capa de sal y sobre ella las doradas.

Ahora cubre bien las doradas con la sal, que queden completamente cubiertas y bien compacta sobre cada una de ellas.

Horneamos unos 20 – 30 minutos a una temperatura de 180º.

Sacamos y retiramos toda la sal. Tendremos que ayudarnos de una espátula rígida o utensilio con el que puedas golpear la sal porque está completamente compacta y dura. Pero con cuidado de no golpear luego el pescado. Yo he utilizado la pala de servir.

Quitamos la piel y abrimos para separar los lomos.

Servimos uno o dos lomos acompañados de alguna salsa.

Yo en este caso he puesto una salsa lactonesa.

Salsa Lactonesa
Salsa Lactonesa

El emplatado:

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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