LLegadas estas fechas, cual es el postre que nos falta?. No puede ser otro que el Roscon de Reyes. Este ROSCON es el que hicimos el año pasado y nos gustó bastante, aunque a mi personalmente me gusta que tenga una textura mas de bollo todavía, así que este año seguramente probemos otra receta y ya os contaré.
Ingredientes:
Prefermento:
50 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
40 gr de leche tibia
Masa
450 gr de harina de fuerza
80 gr de mantequilla
3 huevos a temperatura ambiente
Rallladura de 1 naranja y limón
60 gr de leche tibia
15 gr de levadura fresca
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de ron
2 cucharadas de agua de azahar
Para la decoración:
Fruta glaseada
Azúcar humedecido
Guindas
1 huevo batido
Figurita y haba
Preparación:
Para el prefermento o masa madre:
Disolvemos 10 g de levadura en los 40 g de leche tibia y añadimos 50 g de harina de fuerza y la cucharada de azucar.
Lo amasamos y formamos una bola que dejaremos reposar tapada (con film transparente) hasta que doble su volumen, mas o menos 1 hora. Yo suelo dejarlo dentro del microondas apagado, para que no varie la temperatura.
Masa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos los ingredientes líquidos, es decir, una cucharadita de ron y 2 cucharadas de agua de azahar
En un recipiente tamizamos la harina, añadimos los 3 huevos, la ralladura de naranja y limon, 100 gr de azucar, y 1 pizca de sal.
Ahora añadimos la mezcla de la leche y la levadura amasando bien. Le añadimos la masa madre.
Una vez que tengamos una masa ya homogénea y lisa, vamos añadiendo la mantequilla blanda pero no derretida.
Obtendremos una masa lisa y brillante.
La dejamos reposar unas 2 horas tapada,( igual que antes) hasta que doble su volumen.
Una vez pasado el tiempo de reposo la amasamos otra vez para quitar el aire y le damos forma de roscon. Para ello empezamos metiendo el dedo en el centro hasta que lleguemos a tocar la mesa, vamos agrandando poco a poco el agujero, también podemos cogerla y dando vueltas le damos forma dejando que la gravedad nos ayude.
Lo colocamos sobre papel sulfurizado ( de hornear) y lo dejamos reposar otras 2 horas mas o menos. ponemos dentro del agujero un vaso o recipiente redondo para que no se cierre.
Ahora lo pintamos con huevo batido, adornamos con las frutas, el azúcar, las guindas. Y horneamos a 180 durante unos 20 minutos.
Lo sacamos del horno, dejamos que se enfrie y los abrimos para rellenarlo de crema y nata e introducimos la sorpresa y el haba.
Lo tapamos y listo para no dejar ni las migas.
Con estas medidas sale un roscon de 1 kg.
No se sí me atrevo… Leído suena fácil pero luego las lío parda… Gracias por la receta!!!
Este es el tercer año que le hacemos, el primero la verdad es solo olia y sabia a levadura, un poco desastre si fue, , era incomible, jejejeje, es que no pudimos llevar bien los tiempos de fermentacion. Pero si los llevas bien el resultado es bueno. Ya veras.