Roscon de Reyes

LLegadas estas fechas, cual es el postre que nos falta?. No puede ser otro que el Roscon de Reyes. Este ROSCON es el que hicimos el año pasado y nos gustó bastante, aunque a mi personalmente me gusta que tenga una textura mas de bollo todavía, así que este año seguramente probemos otra receta y ya os contaré.

Ingredientes:

Prefermento:

50 gr de harina de fuerza

10 gr de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

40 gr de leche tibia

Masa

450 gr de harina de fuerza

80 gr de mantequilla

3 huevos a temperatura ambiente

Rallladura de 1 naranja y limón

60 gr de leche tibia

15 gr de levadura fresca

100 gr de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de ron

2 cucharadas de agua de azahar

Para la decoración:

Fruta glaseada

Azúcar humedecido

Guindas

1 huevo batido

Figurita y haba

Preparación:

Para el prefermento o masa madre:

Disolvemos 10 g de levadura en los 40 g de leche tibia y añadimos 50 g de harina de fuerza y la cucharada de azucar.

Lo amasamos y formamos una bola que dejaremos reposar tapada (con film transparente) hasta que doble su volumen, mas o menos 1 hora. Yo suelo dejarlo dentro del microondas apagado, para que no varie la temperatura.

Masa:

Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos los ingredientes líquidos, es decir, una cucharadita de ron y 2 cucharadas de agua de azahar

En un recipiente tamizamos la harina, añadimos los 3 huevos, la ralladura de naranja y limon,  100 gr de azucar, y 1 pizca de sal.

Ahora añadimos la mezcla de la leche y la levadura amasando bien. Le añadimos la masa madre.

Una vez que tengamos una masa ya homogénea y lisa, vamos añadiendo la mantequilla blanda pero no derretida.

Obtendremos una masa lisa y brillante.

La dejamos reposar unas 2 horas tapada,( igual que antes)  hasta que doble su volumen.

Una vez pasado el tiempo de reposo la amasamos otra vez para quitar el aire y le damos forma de roscon. Para ello empezamos metiendo el dedo en el centro hasta que lleguemos a tocar la mesa, vamos agrandando poco a poco el agujero, también podemos cogerla y dando vueltas le damos forma dejando que la gravedad nos ayude.

Lo colocamos sobre papel sulfurizado ( de hornear) y lo dejamos reposar otras 2 horas mas o menos.  ponemos dentro del agujero un vaso o recipiente redondo para que no se cierre.

Ahora lo pintamos con huevo batido, adornamos con las frutas, el azúcar, las guindas. Y horneamos a 180 durante unos 20 minutos.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfrie y los abrimos para rellenarlo de crema y nata e introducimos la sorpresa y el haba.

Lo tapamos y listo para no dejar ni las migas.

 

Con estas medidas sale un roscon de 1 kg.