Carrilleras de cerdo sobre puré de patata

Las carrilleras son una parte carnosa de la quijada de las reses. Es ligeramente fibrosa y muy gelatinosa por lo que resulta muy tierna y jugosa.

Puedes utilizar tanto la de ternera como la de cerdo. Nosotros hoy vamos a elaborar la receta con carrillera de cerdo.

Carrilleras de cerdo sobre puré
Carrilleras de cerdo sobre puré de patata

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo

5 patatas grandes

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 pimiento

1/2 litro de vino tinto

1 cucharada de maizena

aceite de oliva, sal y pimienta molida

Preparación.

Primero limpiamos bien las carrilleras, tenemos que quitar toda la telilla fina que las recubre y la grasa que se haya quedado adherida.

Salpimentamos y ponemos a dorar en la sarten con un poquito de aceite y reservamos en la olla.

En la sartén o wok con un poquito de aceite rehogamos las verduras picaditas y cuando ya estén blanditas, añadimos el vino o jerez( si quieres darle un toque un poco dulce al plato) y dejamos que se evapore el alcohol, le añadimos un poquito de agua y dejamos cocer unos minutos.

Vertemos el caldo sobre las carrilleras en la olla dejamos cocer unos 15 minutos (en olla rápida).

Retiramos las carrilleras y reservamos.

Dejamos que hierva un poco el liquido de coccion y le añadimos un poco de maizena(diluida en agua fria), pasamos la batidora, obtendremos una salsa espesa. Comprobamos el punto de sal.

Preparamos un puré de patata, para ello limpiamos y cocemos con piel las patatas en agua con sal unos 20 minutos mas o menos.

Retiramos la piel y le pasamos la batidora. Si quieres puedes añadirle un poquito de leche o nata para que quede mas cremoso.

Para emplatar, ponemos una base de puré de patatas, la carrillera y cubrimos con un poco de salsa.

El resto de la salsa sirvelo en la salsera en la mesa para que cada uno pueda servirse si asi lo desea.

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Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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