Para esta receta de Pimientos rellenos de bacalao, necesitaremos un buen bacalao troceado o migas de bacalao y pimientos del piquillo enteros para poder rellenar.
Ingredientes:
Bacalao troceado
2 o 3 palitos de chaca
12 – 14 langostinos
Cebolla,
Harina
¼ starlux de pescado
Sal, perejil y pimienta
Huevo, y pan rallado
Aceite de oliva
½ vaso de coñac
Leche
Preparación:
Troceamos el bacalao y lo dejamos muy picadito.
Hacemos lo mismo con la chaca y los langostinos.
En el wok o cazuela, ponemos aceite cubriendo la base y freimos la cebolla el bacalao y le añadimos los langostinos y la chaca.
Echamos 4 cucharadas colmadas de harina, y vamos añadiendo leche mezclando con la varilla para obtener una masa consistente, tipo besamel, a fuego lento.
Le añadiremos también el starlux de pescado y un poquito de sal.
Si lo prefieres puedes hacer la besamel por separado y añadirle luego el resto de ingredientes una vez que los hayas pasado por la sartén.
Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.
Rebozamos los pimientos en harina, huevo y pan rallado y los freimos.
Puedes servirlos asi, o si lo prefieres hacemos una salsa.
Para la salsa:
En la cazuela o wok, pochamos un poco de cebolla, pimiento verde , todo picadito, sal, perejil y pimienta. Le añadimos un poco de harina, y vertemos ½ vasito de coñac, y caldo que habremos hecho con las cabezas de los langostinos o gambas. (si es necesario añade agua).
Le añadimos los pimientos que tenemos rebozados y dejamos que de un hervor.
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Qué curioso, nunca los había visto empanados…
Asi es como los hace mi madre, aunque a mi me gusta mas con la salsa, los demás los prefieren solo empanados.