Bavarois de Pera

La bavarois o crema Bavara. es una crema fria que se elabora con gelatina, y que puedes realizar de muchos sabores, dependiendo de la fruta que le añadas, pera, mango, piña… o también de chocolate, cafe… o incluso licores.

Nosotros hoy la vamos a preparar con pera en almibar, pero si prefieres utilizar peras frescas, puedes hacerlas tu preparando un almibar.

Bavarois de Pera

Ingredientes:(para 4 personas)

7 g de gelatina sin sabor, hidratada

200 ml de leche

3 yemas de huevo

80 g de peras en almibar

400 g  de nata para montar.

Preparación:

En otro cazo mezclamos las yemas con la mitad del azucar.

Ponemos la leche con la otra mitad del azucar en un cazo al fuego y dejamos que llegue a hervir.

Lo vertemos sobre la  mezcla de yemas poco a poco y volvemos a poner en un cazo a fuego suave, sin que hierva, hasta que veamos que espesa un poco.

Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada( para ello, deja la lámina de gelatina en agua mientras haces el resto de elaboraciones, y cuando tengas que echarla, escurrela bien.) Mezclamos todo bien con suavidad.

Batimos las peras en almibar y las incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos enfriar.

Yo prefiero dejarlo unos minutos en el frigorífico.

Montamos mientras la nata. En un bol vertemos la nata liquida para montar que tiene que estar muy fría, porque sino es imposible montarla.

Ahora con la batidora de varillas a potencia alta, batimos hasta montar la nata.

Comprobamos que la mezcla de la crema este fria y le añadimos la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes y suaves. Sin la crema sigue aun caliente, al incorporar la nata, se te cortará y aunque el sabor es bueno, no conseguiremos la textura deseada. 

Engrasamos los moldes que vamos a utilizar, vertemos sobre ellos la crema y dejamos enfriar tapados, en el frigorífico al menos unas 5 horas.

Desmolda y sirve. Adornaló un poco como más te guste.

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Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

5 comentarios sobre “Bavarois de Pera

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