Mousse de Crema Catalana

No se me ocurre mejor receta para celebrar el 5º aniversario de un blog genial como el de Patricia Becerra.

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y para el cual ha organizado un sorteo de un lote maravilloso de moldes  Lekue  

que este Mousse de Crema Catalana con manzana y glaseado de caramelo que he hecho siguiendo la receta del blog de Bavette.

Mousse de crema catalana con glaseado de caramelo (2)

Ingredientes:

Plancha de Bizcocho fino. Puedes ver el siguiente enlace o hacer un bizcochito que te guste.

Para la Manzana Caramelizada:

2 Manzanas Golden

10 g de Mantequilla

20 g de Azúcar

Para la Crema Catalana:

500 ml de Leche fría

100 g de Azúcar

15 g de Maizena

4 Yemas de Huevo

La piel de 1/2 Limón

1 Rama de Canela

Para la Mousse de Crema Catalana:

100 ml de Nata para Montar

60 g de Azúcar

3 Hojas de gelatina

400 g de Crema Catalana

Para el Glaseado de Caramelo:

175 g de Azúcar Blanco

175 ml de Agua

150 ml de Nata Líquida

12 g de Maizena

4 Hojas de Gelatina (8g)

 

Preparación:

Es una receta que lleva varias elaboraciones diferentes y vamos a ir paso a paso , pero si tienes dudas, te recomiendo que visites el video que encontraras en el Blog de Bavette.

Empezamos con la manzana caramelizada.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y troceamos en dados pequeños.

Ponemos la sarten al fuego y cuando ya esté caliente añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva y tengamos un caramelo claro.

Añadimos la mantequilla y las manzanas y removemos hasta que la manzana se caramelice.

La dejamos enfriar en la misma sarten retirada del fuego y reservamos.

Seguimos con la preparación de la Crema Catalana:

En un bol mezclamos la maizena con una tacita leche.

En otro bol, batimos las yemas y la maizena que ya tenemos disuelta y reservamos.

Ponemos a hervir el resto de la leche, el azúcar y la canela. Dejamos unos 3 minutos y añadimos las yemas. Batimos con las varillas, colamos y volvemos a poner otra vez al fuego (sin dejar de remover) para que hierva y retiramos.

Vertemos en un recipiente, la tapamos con papel film (tiene que tocar la crema para que no se forme costra) y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, vamos a preparar la Mousse de Crema:

Para ablandar la gelatina, la ponemos en agua fría.

Separamos 2 o 3 cucharadas de nata que utilizaremos mas adelante para deshacer la gelatina.

Montamos el resto de la nata junto con el azúcar glas, con que nos quede un poco firme ya es suficiente.

En un cazo calentamos las 3 cucharadas de nata que teníamos reservadas, lo retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva completamente.

Vamos a mezclar 400 g de la crema catalana que hemos hecho y que ya tenemos fría junto con una cuarta parte de la nata. Lo hacemos suavemente e incorporamos el resto con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Le añadimos la gelatina que tenemos disuelta y terminamos de mezclar todo muy bien.

Montamos nuestra Mouse:

Rellenamos una cuarta parte de unos moldes de silicona (puedes utilizar los de la marca Lekue que tiene una gran variedad), con la Mousse de Crema Catalana y le damos unos golpecitos para que se asiente bien.

Ponemos un poco de Manzana Caramelizada en el centro, que no toque los bordes.

Cubrimos con más Mousse, casi llenando el molde pero dejando 1/2 cm mas o menos libre y lo alisamos.

Terminamos colocando una planchita de bizcocho fino que cubra toda la parte superior y presionamos ligeramente, retirando el sobrante de mousse.

Dejamos que se congele en el congelador.

Ya solo nos falta preparar el Glaseado de Caramelo para la decoración final que puedes hacer un poco antes de que lo saques del congelador.

Ablandamos la gelatina sumergiendola en agua fría.

Preparamos un recipiente grande con agua y hielos y reservamos.

Para preparar un caramelo seco con el azúcar, ponemos un cazo al fuego y cuando ya esté caliente le añadimos el azúcar poco a poco, en 2 veces. Primero echamos la mitad y cuando se vaya caramelizando vamos añadiendo el resto, removiendo hasta que se derrita y tenga un color oscuro.

Bajamos el fuego al mínimo y vertemos el agua de golpe pero despacio y removiendo. Verás que se forma bastante humo. Ten cuidado de no quemarte.

Añadimos la nata líquida y batimos con las varillas.

Añadimos la maizena que habremos disuelto previamente con 2 cucharadas de agua.

Subimos el fuego y cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 30 minutos, no dejes de remover con las varillas.

Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que nos quede bien disuelta en la mezcla y retiramos del fuego.

Vertemos el caramelo a un bol y lo colocamos dentro del recipiente que teníamos preparado con hielo y agua. Le podemos dar vueltas con la espátula para que se nos enfríe más rápido. Cuando esté a una temperatura de 25º, ya lo tenemos listo para su utilización en la decoración.

Y ya vamos a finalizar Decorando:

Desmoldamos nuestros Mousses y los colocamos (con la parte del bizcocho abajo) sobre una rejilla con un recipiente (una bandeja puede servir, u otro cazo) debajo.

Con un cucharón bañamos nuestros Mousse con el glaseado de caramelo.

Repetimos la operación hasta que nos queden bien cubiertas.( Puedes recoger el glaseado del recipiente inferiror para volver a utilizarlo)

Retiramos ayudandonos de una pala plana o espátula y emplatamos.

Lo dejamos en la nevera que se vaya descongelando y antes de servir puedes poner alguna decoración de chocolate, almendra granulada caramelizada…

 

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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