Roscón de Reyes 2015

Antes de empezar la receta de hoy tengo que deciros que después de varios intentos, con el Roscón de Reyes, el primero fue un desastre, no pudimos controlar muy bien los tiempos de fermentación, (os recomiendo que no hagáis lo mismo), Jeje, y nos pasamos, así que sólo sabía y olía a levadura fresca.
Incomible, pero con muy buena pinta, jaja.
El segundo año, aunque muy bueno, (es la receta que podéis ver también en el blog), no es tan blandito y esponjoso como nos gusta en casa a toda la familia. Pero tengo que decir que nos quedo estupendo la verdad.
Y ya el año pasado conseguimos gracias a Postreadicción, el Roscón de Reyes, que estábamos buscando, blandito, esponjoso como un bollo.
Queda realmente bueno.

Roscon de reyes 2015

Ingredientes:

Masa madre de Levadura:
2 g de Levadura seca de panadería o 5g de levadura fresca
60 ml de Leche
100 g de Harina de fuerza

Infusión de leche:
120 ml de Leche
Corteza de 1 naranja
Corteza de 1 limón
1 Rama de canela en rama
10 ml de Rón
15 ml de Agua de Azahar

Masa:
350 g de Harina de fuerza
2 Huevos (110 g)
120 g de Azúcar glass
6 g de Levadura seca de panadería o 15 g de Levadura fresca
5 g de Sal
60 g de Mantequilla

Decoración: Frutas confitadas, Azúcar en grano…

Preparación:

Lo primero que vamos ha hacer es la masa madre.
En un bol, ponemos la harina tamizada, incorporamos la leche con la levadura y amasamos. Le damos forma de bola.
Lo vamos a dejar reposar primero 30 minutos a temperatura ambiente, lo tapamos con papel film y que siga reposando toda la noche en la nevera.

El siguiente paso va a ser preparar la infusión de leche.
Hervimos la leche con la rama de canela, y la corteza de limón y de naranja unos 5 minutos.
Lo vamos a dejar reposar toda la noche en el frigorifico
.

Al día siguiente, sacamos la masa madre y la infusión de leche de la nevera.
Retiramos la corteza de limón y de naranja, le añadimos el agua de Azahar y el Rón.
Esta elaboración nos debe pesar unos 120 ml, si no es así, le añadimos el agua necesaria.
Reservamos.

En en bol, vertemos todos los ingredientes para la masa, la harina tamizada, los huevos, Azúcar, sal, y levadura, le añadimos la masa madre y los ingredientes líquidos excepto la mantequilla.

Amasamos con la Batidora de repostería, montada con el accesorio de amasar, y le vamos añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco.

Lo dejamos reposar un par de minutos y volvemos a trabajar la masa con la amasadora otros 10 minutos.
Dejamos fermentar de 1 a 2 horas, que doble su volumen.

Amasamos con las manos en una mesa enharinada, le damos forma de bola, y dejamos reposar unos 15 minutos.
Damos forma de roscón a nuestra masa, y colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.

Lo pintamos con huevo y adornamos con las frutas confitadas. Le espolvoreamos el azúcar granulado.

Para elaborar este azúcar, ponemos el azúcar en un recipiente y le salpicamos con agua poquito a poco, y así obtenemos el azúcar granulado.
Lo dejamos reposar a temperatura ambiente o ya dentro del horno, para que no nos estorbe por medio, otras 2 horas. Volvera a doblar su volumen.

Lo sacamos, precalentamos el horno a 200 °, y Horneamos a esta temperatura unos 10 minutos, bajamos a 180°, y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.
Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos. Como en casa les gusta todo, ponemos la mitad de crema y la mitad de nata.

Escondemos el haba y el regalito ( bien envuelto en papel film).
Y ahora ya, listo para no dejar ni las migas.

Roscon de reyes 2015

 

Roscon de Reyes 2015

 

Roscon 2015 (17)

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

6 comentarios sobre “Roscón de Reyes 2015

  • el 14 enero, 2016 a las 10:26 pm
    Permalink

    Hecho, catado e… ¡impresionante! ????
    Para mí es la receta definitiva, me veo incluso haciendo roscones en junio, jajaja
    ¡Muchas gracias,

    Respuesta
  • el 12 enero, 2016 a las 10:49 pm
    Permalink

    Ya tengo la receta copiada para hacerlo estos días. Este año me salió un poco regulín-regulán, así que decidí cambiar de receta. Tú roscón tiene una pinta realmente estupenda, así que voy a practicar para el año que viene…
    Gracias por compartir.

    Respuesta

Puedes dejarme tu comentario

A %d blogueros les gusta esto: