Titos – Receta Burgalesa

Vamos a preparar una Receta Tipica Burgalesa. Los Titos.

Titos

Los Titos, son una tradición en Burgos, desde 1502. Todos los 17 de Enero, se celebra la festividad de San Antón y la Cofradia de Nuestra Señora de Gamonal y La de San Antonio Abad, son los responsables de organizar y mantener el reparto tradicional de Titos en pleno barrio de Gamonal.

Hace 500 años, en dicha fecha, se soltaba el ganado para que pastase libremente, y se repart´ia esta legumbre entre los peregrinos que pasaban haciendo el Camino de Santiago, as´i como a aquellos que  m´as lo necesitaban en el barrio.

Los titos son una legumbre aut´octona, que lo mismo serv´´ia para complementar la dieta cerealista de los animales, como para preparar un buen pure o potaje. También se com´ia en verde en los mismos campos de cultivo.

Son del tamaño mas o menos de un garbanzo, un poco mas aplanados y con una textura no tan suave.

Titos (6)

Actualmente, no es facil encontrarla en los mercados por lo que la misma cofradia tiene sus cultivos en un pueblo cercano a Sasamon en Burgos.

El Reparto de los Titos en el Barrio de Gamonal, en Burgos, se realiza el dia 17 de enero, después de la celebración de una misa en la iglesia, La Real y Antigua de Gamonal, y dura toda la mañana, no importa las inclemencias del tiempo, que en Burgos y en esas ´epocas, es realmente malo, jejeje, pero all´i los recogen los vecinos con sus cazuelas y perolas para luego comerlos calentitos en casa.

Es algo que en mi casa se ha hecho toda la vida, era mi abuelo el que se encargaba de ir a recoger los titos para toda la familia (bueno para los que nos gustaban jejej),y ahora aunque yo no este en Burgos, mi madre siempre se acuerda de congelarme unos poquitos y en el primer viaje que hace a Madrid nos los trae. Así que aunque sea un poco más tarde, yo sigo con la tradición de los Titos en la distancia.

Os dejo unas fotos de las enormes cazuelas que utilizan para mas de 2000 raciones, las mías son un poco mas pequeñas, jajaja.

 

Ingredientes:

1 Kg de Titos

1 cebolla mediana

6 – 7 dientes de ajo

2 hojas de Laurel

1 guindilla

3 pimientos calorranos o choriceros.

Sal y Aceite.

Para el sofrito:

Aceite, 3 dientes de ajo, y pimentón.

 

Preparación:

Ponemos a remojo los Titos el día anterior.

Pelamos los ajos, quitamos las pepitas y el rabo a los pimientos choriceros, picamos la cebolla en brunoise y ponemos en una olla con un poquito de aceite.

Añadimos los titos, la hoja de laurel, la guindilla, un poquito de sal y cocemos con el mismo agua con el que han estado a remojo.

Si lo haces en cazuela a fuego lento, cocer´an unas 5 horas. Pero yo he utilizado la olla rápida, en 40 minutos mas o menos desde que empieza a hervir.

Titos (4)

Hacemos un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite, freimos los ajos y cuando estén doraditos los retiramos y añadimos el pimentón, una cucharadita mas o menos. Y lo vertemos rápidamente sobre nuestros titos.

Dejamos que de un hervor. Si vemos que todavía no están del todo hecho, déjalos un poco más hasta que terminen de cocinarse y estén tiernos.

Sirve y que aproveche.

Titos

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

Un comentario sobre “Titos – Receta Burgalesa

  • el 21 marzo, 2016 a las 7:22 am
    Permalink

    No conocía esta legumbre, que curioso el hecho de cocerlos en la misma agua de remojo. Gracias por enseñarnos curiosidades de tu tierra un saludo

    Respuesta

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