Chipirones rellenos a la plancha

El otro día teníamos comida con unos amigos en casa, y mi hijo se encargo de todo. Para eso es el cocinero de la familia jejeje.

EL menú, consistió en   :

Sopa de Trigueros con Rulo de iberico relleno

Chipirones rellenos a la plancha (que es la receta que podeis ver a continuación)

Panacota de Maiz dulce de postre que podeís ver en el enlace.

 

Chipirones rellenos

Ingredientes: (para 7 personas)

24 chipirones pequeños

300 g de arroz (sos caldoso)

1 L de caldo de pescado

5 sobres de tinta

1 cebolla

4 dientes de ajo

Harina y mantequilla

Aceite de oliva

sal gorda

 

Preparación:

Vamos a empezar la elaboración de nuestro arroz caldoso para el relleno de los chipirones.

Lo primero de todo es limpiar y vaciar los chipirones.

Picamos en brunoise (muy pequeñito) el ajo, la cebolla y las patas de los chipirones.

En la sartén sofreimos el ajo y le añadimos la cebolla, las patas de los chipirones y dejamos pochar. Le añadimos el arroz dejandolo sofreir un poquito.

Añadimos 700 ml del caldo de Pescado ( yo he utilizado un caldo preparado de ANETO) y un vaso de agua, unos 200ml mas o menos. incorporamos tambien la tinta y dejamos cocer hasta que hierva.

Chipirones rellenos

Ahora lo cocinamos en el horno a 180 º durante unos 15 minutos.

Chipirones a la plancha rellenos (7)

Rellenamos los chipirones con el arroz. Para que te sea mas sencillo puedes utilizar una manga pastelera de las de plástico desechables. hacemos un corte en la punta para que nos quede un agujero un poco mas pequeño que la anchura del chipirón y los reservamos.

Lo siguiente es preparar un roux blanco (una cremita suave). En un cazo al fuego, un poco de mantequilla, unas cucharadas de harina, dejamos que se cocine un poquito y le añadimos el caldo de pescado sobrante, unos 300 ml y un sobre de tinta negra, y mezclamos bien con las varillas para obtener una crema fina. Rectifica el punto de sal. Podemos añadirle un poquito mas de agua si ves que espesa mucho. Como cuando haces una besamel ligera.

En el momento de servir. Pasamos los chipirones por la plancha vuelta y vuelta, para lo cual primero engrasamos un poquito la plancha, añadimos la sal gorda y luego los chipirones.

Para emplatar: 

Ponemos unas lagrimas con la crema ligera, colocamos nuestros chipirones y adornamos si quieres, espolvoreando Sésamo Negro.

El Sésamo lo puedes encontrar en tiendas especializadas de especias, yo las encuentro en el mercado.

 

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

5 comentarios sobre “Chipirones rellenos a la plancha

Puedes dejarme tu comentario

A %d blogueros les gusta esto: