Dacquoise de Coco

Pues si, ya tenemos de nuevo, nuestra receta para el Reto “Color y Sabor de Temporada ” que organiza todos los meses, Pilar en su blog, Postres Originales.

La elaboración tiene que tener como ingrediente principal  Coco

Hemos elegido, este Dacquoise de Coco, que es un pastel hecho a base de capas de merengue de almendra y avellana. Yo he utilizado en este caso la receta de Paco Torreblanca, sustituyendo la avellana por Coco.

Le vamos a acompañar de una suave crema de coco que ya te adelanto ha quedado estupenda, de sabor y textura.

Espero que os guste.

 

Dacquoise de coco (2)

Ingredientes: Para 2 planchas de unos 300 g.

5 claras de Huevo (200g)

65 g de azucar

35 g de Almendra en polvo

165 g de azucar glas

130 g de Coco rallado o en polvo.

Para la crema:

3 yemas de huevo

1/2 litro de leche

50 g de coco rallado o en polvo

100 g de azucar

2 cucharadas de maicena (50 g)

 

Preparación:

Primero podemos preparar la crema así, mientras hacemos el Dacquoise, la dejamos enfriar y espesar en la nevera.

Crema de coco (14)

Reservamos 1/2 vaso de leche y ponemos el resto al fuego en un cazo con el coco rallado.

En un bol, mezclamos con la batidora de varillas, las yemas de huevo y los 100 g de azucar.

En el vaso de leche diluimos la maizena y se lo vertemos al bol para terminar de mezclar bien.

Cuando la leche que teniamos al fuego junto con el coco, rompa a hervir, la retiramos del fuego, y la vertemos sobre el bol de las yemas.

Lo batimos todo bien con las varillas y volvemos a pasar la mezcla al cazo al fuego.

Lo dejamos cocer sin dejar de remover para que no se nos pegue, hasta que tengamos la textura cremosa deseada.

Vertemos la crema en un recipiente, lo tapamos con papel film que toque la crema y lo dejamos enfriar y espesar en la nevera.

Crema de coco

El papel film es para que no se forme costra en la superficie de la crema.

Ahora vamos a preparar el Dacquoise.

Dacquoise de coco (20)

Tamizamos el azúcar glas, las almendras en polvo con un colador sobre un cuenco o bol.

Añadimos el coco y reservamos.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve, le agregamos poco a poco los 65 g de azucar.

Cuando tengamos bien montadas nuestras claras, se las añadimos poco a poco a la mezcla de azucar y coco, y nos ayudamos de una espátula y de movimientos envolventes suaves para que queden bien incorporadas. Obtendremos una textura bastante cremosa.

 

Metemos nuestra mezcla en una manga pastelera con boquilla no muy grande (ya depende un poco de como quieras hacer de grandes los pastelitos) y sobre un papel de horno, le damos la forma que deseemos. Yo las he hecho redondas, empezando en el centro y vas haciendo circulos hacia el exterior, como un caracol, hasta tener el tamaño deseado.

Espolvorea azucar glas (opcional), Yo no se lo puse ahora.

Horneamos a 190 º hasta que este un poquito dorada, en unos minutos lo tienes hecho, no mas de 10. Esto también depende un poco de cada horno. Tiene que quedar tostada pero blanda.

Dejamos enfriar.

Montamos nuestros pastelitos.

Ponemos una capa de la galletita de coco, con la manga pastelera hechamos la crema de coco y cubrimos con otra galletita de coco.

En la parte superior, yo he puesto un poco de crema , espolvoree con azucar glas y lo dore con el soplete de cocina. Y como tenia unas semillas de amapola de otro postre, pues se las añadi como adorno final.

Dacquoise de coco (3)

 

Dacquoise de coco

En la foto puedes ver, que aunque por fuera tenga una textura crujiente, por dentro es blandito y suave.

 

Dacquoise de coco (23)

Y aqui te dejo alguna sugerencia para hacerlos variados.

Puedes sustituir el coco por almendra, y rellenar con crema pastelera, crema de limón con chocolate o unas fresas con nata. Adornar con un poquito de chocolate atemperado, y unas virutitas tambien de cocho.

A  ver que te parece.Dacquoise variados

 

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

15 comentarios sobre “Dacquoise de Coco

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