Charlota de Plátano

La Charlota es una tarta de origen francés, con un interior de crema o Bavaroise, y un exterior de bizcochos de soletilla. La receta de hoy, es una charlota de plátano.

Es un postre que resulta suave, fresco y para nada pesado. Y por supuesto muy muy rico.

 

Charlota de platano

Ingredientes:

Para los bizcochos de soletilla.Bizcochos de Soletilla naranjas (13)

80 gr de azúcar.

5 huevos

1 cucharadita de Agua de Azahar

160 gr de harina de repostería tamizada

Azúcar glas para espolvorear.

Colorante. – opcional.

Para la Bavaroise de plátano:Charlota de platano (17)

4 plátanos.

200 ml de leche

3 yemas

400 ml de nata 35%materia grasa

80 gr de azúcar

11 g de gelatina

 

Preparación:

Vamos a empezar primero con los bizcochos de soletilla.

Puedes dibujar en un papel sulfurizado dos rectángulos de 7 cm x 25 cm de largo y en otro 2 circulos de 15cm de diámetro. Separados un poquito.

Para elaborar la masa, separamos las yemas y en un cuenco las batimos con la mitad de azúcar (40g) hasta que flanqueen, añadimos un chorrito de agua de azahar, el colorante. Mezclamos bien y reservamos.

En otro bol, montamos las claras e incorporamos el resto del azúcar.

Vertemos la mitad de las claras sobre las mezcla de yemas mezclando suavemente con movimientos envolventes para que no se nos bajen y le añadimos la mitad de la harina tamizada seguimos removiendo y repetimos el proceso hasta que tengamos una crema homogénea.

Colocamos la masa en una manga pastelera de boquilla grande, un número 10

Sobre el papel sulfurizado donde habíamos dibujado la forma que queremos dar a nuestros bizcochos, colocamos otro  sobre el cual iremos vertiendo nuestra masa poco a poco de arriba a abajo haciendo bizcochitos que queden juntitos. (puedes ver el blog de Bavette que lo explica muy bien).

Vertemos la masa para las bases redondas, haciendo círculos de dentro hacia fuera.

Horneamos unos 10 – 12 minutos a 200º.

Bizcochos de Soletilla naranjas (2)

Sacamos del horno, les damos la vuelta, retiramos los papeles y dejamos enfriar.

 

Preparamos la Bavaroise de plátano con la que vamos a rellenar nuestro pastel.

Batimos los plátanos y reservamos.

Batimos hasta que blanqueen, las yemas con la mitad de azúcar y reservamos.

En un cazo al fuego, calentamos la leche y la otra mitad de azúcar y dejamos que hierva.

 

Retiramos y lo vertemos poco a poco sobre las yemas batidas y volvemos a poner al fuego.

Le añadimos la gelatina hidratada ( para esto, tenla en agua fría unos 5 – 10 minutos) fuera del fuego. Lo mezclamos bien y le añadimos el puré de plátanos y dejamos al fuego unos minutos.

Montamos la nata y se la añadimos poquito a poco a la mezcla anterior y mezclamos suave con movimientos envolventes.

Montamos la tarta.

En un molde de bizcocho de 15 cm de diámetro, cubrimos todo los laterales con los bizcochos de soletilla. Ponemos una de las bases redondas y vertemos la mitad de la bavaroise de plátano.

Ponemos otra base redonda y terminamos de cubrir con el resto de bavaroise.

A mi los bizcochos no me quedaron separados así que les corte una vez que salio un bizcocho rectangular del horno, jejeje, y les dí un poco de forma para que fueran todos iguales.

Charlota de platano (2)

Adorna a tu gusto y deja enfriar en la nevera.

 

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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