Tarta casaca chef de fondant

La tarta de hoy la he preparado para mi hijo, es una Tarta casaca chef de fondant, ya ha terminado sus estudios de Dirección de cocina. Lleva trabajando unos meses y quería celebrarlo con sus compañeros del restaurante.

Hemos preparado una tarta Guinness con cobertura de Fondant y le hemos dado la forma de una casaca de chef, negra con ribetes rojos, que es como las que él suele utilizar.

Tarta casaca chef de fondant

Ingredientes:

Para el bizcocho:Bizcocho guinness (36)

Una botella de cerveza Guinness, 250 ml

250 grs. de mantequilla

80 grs. de cacao en polvo

350-400 grs. de azúcar caster – (azúcar molido)

150 grs. de nata líquida

2  huevos

1 tapón de esencia de vainilla

250 grs. de harina de repostería

2 cucharaditas y media de bicarbonato

Para el frosting:Crema de queso mascarpone (6)

450  grs. de queso mascarpone

225 grs. de azúcar glas o icing sugar

475 ml de nata para montar. 35.1 % materia grasa

 

Si no la vas a rellenar y cubrirla entera necesitaras tres veces menos  de crema de queso, es decir :

150 g de queso mascarpone, 75 g de azúcar glas y 125 ml de nata para montar. 

 

Si no tienes harina de repostería, puedes prepararla siguiendo los pasos siguientes:

Prepara la medida de harina que pide la receta, con harina normal que tengas en casa, y la separas en grupos de 120g.

a cada grupo le quitas 2 cucharadas y las sustituyes por 2 cucharadas de maicena.

Lo vuelves a mezclar y lo tamizas varias veces.

 

Preparación:

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños y la dejamos a temperatura ambiente para que se ablande.

Calentamos la cerveza en un cazo al fuego y antes de que hierva agregamos la mantequilla. Lo retiramos, disolvemos bien la mantequilla y lo reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes secos. La harina tamizada, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y lo mezclamos todo bien.

En otro bol, batimos la nata, los huevos y la vainilla, con la batidora de varillas. No hace falta montar la nata.

Juntamos las mezclas anteriores de cerveza con la de nata y batimos, después poco a poco vamos incorporando la mezcla de harina y cacao hasta que no nos queden grumos. Yo empiezo con las varillas pero al final meto la batidora para que quede homogéneo.

La masa queda mas líquida que cuando hacemos otro tipo de bizcocho, pero después del horneado la textura es mas densa y húmeda por lo queda muy jugosa.

Engrasamos un molde de bizcocho y lo metemos al horno precalentado a  180º, mínimos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo  podemos comprobar si esta hecho pinchando con un palillo largo , Si sale limpio ya está, sino lo dejamos un poquito más.

Si te pasa como a mi, que el horno calienta mucho más por arriba, para que no se queme, cuando veo que empieza a tostarse demasiado lo tapo con papel de aluminio o papel de hornear.

Al sacar el bizcocho del horno, lo dejamos en el molde unos 15 minutos y después lo pasamos a una rejilla, mucho cuidado que es muy tierno y puede romperse.

Para preparar el frosting de queso:

Montamos la nata.

En otro bol batimos el queso con el azúcar, que quede bien integrado y después con movimientos envolventes para que no se baje  incorporamos la nata.

También puedes montar la nata, añadirle el azúcar y terminar de montar y luego incorporar el queso previamente batido.

Para montar nuestra tarta.

Partimos el bizcocho en dos partes, con mucho cuidado que como te digo es muy tierno.

Untamos con una buena capa de crema de queso las dos superficies superiores del bizcocho.

En una base de tarta, ponemos un poquito de crema y sobre ella la primera capa de nuestro bizcocho.

Dejamos enfriar en la nevera para que la capa de queso quede mas firme.

Lo sacamos del frigorífico y montamos la otra capa de bizcocho sobre la primera y terminamos de cubrir todo bien con la crema de queso restante.

Preparamos y estiramos la fondant y cubrimos con ella la tarta.

Fondat

Hacemos las decoraciones del cuello, los ribetes, los botones… que iremos pegando con un poquito de crema de queso a modo de pegamento.

La envalamos en una cajita para tartas y lista para llevar y disfrutar con todos los compañeros.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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