Glaseado espejo de chocolate negro

El glaseado espejo de chocolate negro es un glaseado elaborado con chocolate, en este caso negro, pero podéis utilizarlo también con chocolate blanco y añadirle algún colorante para dar un toque diferente a nuestras tartas.

Espejo, porque ya veréis que una vez cubrís la tarta con el glaseado y la dejáis secar y enfriar, queda realmente brillante, con un reflejo precioso.

La receta, así como el video tutorial podeis encontrarlo en el blog de Bavette y yo os recomendaria  hacer un recorrido por el blog porque tiene unas tartas, pasteles, … que espectaculares.

Y ahora ya nos ponemos con la receta.

Ingredientes:

50 ml de agua

100 g de azúcar

100 ml de jarabe de glucosa

65 ml de leche condensada

100 g de chocolate negro

6 g de gelatina disuelta en 36 ml de agua

(se puede sustituir el chocolate negro por chocolate blanco y colorante hidrosoluble)

Preparación:

En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa dejando cocer hasta los 103º.

En un bol vertemos la leche condensada y le añadimos el agua con el azúcar que teníamos al fuego, mezclando con varillas.

Incorporamos el chocolate troceado y mezclamos para que se disuelva por completo

( también puedes fundir primero el chocolate en el microondas o al baño maría o directamente en un cazo al fuego y luego incorporarlo).

Disolvemos la gelatina en 36 ml de agua (caliente) y se la incorporamos. Seguimos mezclando con las varillas.

(si estamos utilizando chocolate blanco ahora le añadiríamos el colorante)

Colamos el glaseado en una jarra para que nos quede ningún grumo y podemos reservar en la nevera hasta su utilización.

Cuando lo queramos bañar  nuestra tarta, lo calentaremos hasta unos 30 – 35º.

La tarta podemos tenerla en el congelador, glasearla y dejar unas dos horas mínimo en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

Puedes ver como nos ha quedado en las siguientes tartas pinchando en el enlace correspondiente.

Mousse de chocolate con corazón de naranja.