Glaseado espejo de chocolate negro

El glaseado espejo de chocolate negro es un glaseado elaborado con chocolate, en este caso negro, pero podéis utilizarlo también con chocolate blanco y añadirle algún colorante para dar un toque diferente a nuestras tartas.

Espejo, porque ya veréis que una vez cubrís la tarta con el glaseado y la dejáis secar y enfriar, queda realmente brillante, con un reflejo precioso.

Glaseado espejo de chocolate negro

La receta, así como el video tutorial podeis encontrarlo en el blog de Bavette y yo os recomendaria  hacer un recorrido por el blog porque tiene unas tartas, pasteles, … que espectaculares.

Y ahora ya nos ponemos con la receta.

Ingredientes:

50 ml de agua

100 g de azúcar

100 ml de jarabe de glucosa

65 ml de leche condensada

100 g de chocolate negro

6 g de gelatina disuelta en 36 ml de agua

 

(se puede sustituir el chocolate negro por chocolate blanco y colorante hidrosoluble)

 

Preparación:

En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa dejando cocer hasta los 103º.

En un bol vertemos la leche condensada y le añadimos el agua con el azúcar que teníamos al fuego, mezclando con varillas.

Incorporamos el chocolate troceado y mezclamos para que se disuelva por completo

Glaseado de chocolate espejo (3)

( también puedes fundir primero el chocolate en el microondas o al baño maría o directamente en un cazo al fuego y luego incorporarlo).

Disolvemos la gelatina en 36 ml de agua (caliente) y se la incorporamos. Seguimos mezclando con las varillas.

(si estamos utilizando chocolate blanco ahora le añadiríamos el colorante)

Colamos el glaseado en una jarra para que nos quede ningún grumo y podemos reservar en la nevera hasta su utilización.

Cuando lo queramos bañar  nuestra tarta, lo calentaremos hasta unos 30 – 35º.

La tarta podemos tenerla en el congelador, glasearla y dejar unas dos horas mínimo en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

Puedes ver como nos ha quedado en las siguientes tartas pinchando en el enlace correspondiente.

Mousse de chocolate con corazón de naranja.

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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