Roscón San Lesmes

Como se prepara el Roscón de San Lesmes. Receta Burgalesa

El Roscón San Lesmes es un postre típico de Burgos y que se elabora para celebrar la Fiesta en honor del patrón de la ciudad. San Lesmes.

Roscón San Lesmes

San Lesmes es el día 30 de Enero y se celebra el domingo más cercano a dicha fecha.

La fiesta comienza con una ofrenda al santo, al que se ofrece un cirio y un rosco de pan. Tras el acto religioso, en la Plaza de San Juan, frente a la Iglesia de San Lesmes, podemos degustar los roscos de pan bendecidos por el santo, así como el chorizo, la morcilla de Burgos y vino, mientras los gigantillos, dulzaineros , danzantes y grupos folclóricos ponen la animacion a dicha festividad.

Al reparto de los tradicionales panecillos, (salados o dulces) se une el Rosco tradicional que se viene elaborando desde hace unos 30 años, tras un concurso que se realizo entre todas las confiterías de la ciudad para elaborar un postre específico para estas fiestas. El ganador fue el hojaldre relleno de crema y/o nata con una superficie brillante gracias a un baño de mermelada de albérchigo y almibar.

En su interior se esconde, un báculo de San Lesmes, y siguiendo la tradición, quien lo encuentra debe pagar el roscón.

Ingredientes:

1 o 2 masas de Hojaldre

Nata montada: 500g nata para montar y 90 g de azúcar glas

Crema pastelera para el relleno (unos 600 g)

Mermelada de  Albérchigo o melocotón, albaricoque

Almíbar ligero de azúcar:

150 gr de azúcar

200 ml de agua

Preparación:

Extendemos las planchas de hojaldre sobre papel de hornear y las pinchamos solo una de ellas para que no suba demasiado.

Metemos la primera plancha en el horno a 180 – 200º unos 15 minutos. (tener en cuenta lo que nos dice el fabricante) y luego horneamos la segunda, aunque esta no nos importa si sube un poquito más.

También podemos hacerlo solo con una plancha, entonces no la pinchamos,  dejamos que suba en el horno y luego la abrimos por la línea de separación que veremos en el hojaldre una vez horneado.

Preparamos una crema pastelera y nata montada que puedes ver en los enlaces siguientes:

Receta para preparar Crema Pastelera.

Receta para preparar Nata Montada.

Rellenamos la plancha de hojaldre base. La mitad con la crema y la otra mitad con la nata. Aqui tienes dos opciones.

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre.

Preparamos un almibar

En un cazo vertemos el agua y el azucar y con las varillas lo mezclamos bien.

Ponemos al fuego y dejamos que se cueza casi 20 minutos mas o menos hasta que tengamos la textura deseada.

Para saber si el almibar está en su punto, cogemos con los dedos y separamos viendo que nos queda como un hilillo. Ten cuidado de no quemarte.

Pintamos la parte superior con la mermelada de alberchigo, que es una fruta de las tierras de burgos, y si no disponemos de ellos, lo sustituimos por mermelada de melocoton o albaricoque que es lo más parecido .

Lo cubrimos con una capa de almíbar, ayudandonos de un pincel de cocina.

Dejamos enfriar el almíbar para que quede un poquito blanco.

Roscón San Lesmes

1 comentario en “Roscón San Lesmes”

  1. Pingback: Roscon de hojaldre con salsa de crema - Las Recetas de Carol

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