Popietas de Lubina

Receta de Popietas de Lubina

Hoy vamos a preparar popietas de Lubina, un plato de pescado blanco presentado en popietas que es una tecnica de cocina que consiste en enrollar el pescado (o carne) con un relleno interior o sin él.

Esta es una receta que puedes utilizar perfectamente como plato principal en las cenas o comidas Navideñas en las siempre andamos buscando recetas diferentes o un poco mas especiales y elaboradas.

Ingredientes:

8 lubinas

400 g de almejas

500 g de langostinos

500 g de mejillones

300 ml de vino blanco

4 chalotas

1 o 2 cayenas (guindillines)

50 g de harina

50 g de mantequilla

1 o 2 dientes de ajo

Preparación:

Limpiamos, quitamos las espinas a las Lubinas y sacamos los filetes.

En una cacerola preparamos un fumet o ( Caldo natural de pescado ) con las espina, cabeza de la lubina y los restos de los langostinos.

En otro cazo cocemos las almejas y los mejillones (limpios) con el vino.

Una vez cocidos, colamos el agua y se lo añadimos al fumet.

Quitamos la concha, picamos las almejas y mejillones y reservamos.

En una sartén o cazuela pochamos la cebolla picadita y el ajo también picado fino. Le añadimos un par de cayenas o guindillines, los langostinos cocidos, pelados y picados.

Salteamos y añadimos las almejas y mejillones que teniamos reservados. Rehogamos unos minutos.

En la sartén preparamos un roux claro, para ello calentamos la matequilla, añadimos la harina y cocinamos una crema fina y sin grumos.

Le añadimos el fumet poco a poco, segun veamos lo que nos va pidiendo  para que espese un poco y mezclando con las barillas.

Añadimos el vino blanco, que de un hervor y vertemos el sofrito de langostinos, almejas y mejillones. Que nos quede todo bien incorporado con una textura cremosa.

Extendemos los lomos de lubina, ponemos un poquito de la mezcla anterior y los enrollamos.

Cerramos con papel film, bien apretado y sujeto para que cojan la forma redondeada. Introducimos en el congelador.

Tienes que enrollar como si fuera un caramelo y los extremos les vamos a sujetas tambien con unas tiras anudadas que puedes hacer con el mismo papel film.

Puedes verlo en la foto.

 Para Hornear:

En el horno colocamos un recipiente con agua en la parte inferior.

En otro recipiente apto para horno tambien, colocamos las popietas descongeladas, con el film transparente, tal y como las habiamos preparado. Introducimos en el horno a media altura.

Dejamos que se cocinen al vapor, unos 15 minutos a 100º

Para el acompañamiento prepararemos una

salsa vizcaina de chiles y

salsa de puerro.

Emplatamos colocando una o dos raciones de Lubina y una lagrima de cada salsa.

Podemos servir el resto de salsa en salsera para que cada uno se sirva luego a su gusto.