Popietas de Lubina

Receta de Popietas de Lubina

Hoy vamos a preparar popietas de Lubina, un plato de pescado blanco presentado en popietas que es una tecnica de cocina que consiste en enrollar el pescado (o carne) con un relleno interior o sin él.

Esta es una receta que puedes utilizar perfectamente como plato principal en las cenas o comidas Navideñas en las siempre andamos buscando recetas diferentes o un poco mas especiales y elaboradas.

 

Popietas de Lubina

Ingredientes:

8 lubinas

400 g de almejas

500 g de langostinos

500 g de mejillones

300 ml de vino blanco

4 chalotas

1 o 2 cayenas (guindillines)

50 g de harina

50 g de mantequilla

1 o 2 dientes de ajo

 

Preparación:

Limpiamos, quitamos las espinas a las Lubinas y sacamos los filetes.

En una cacerola preparamos un fumet o ( Caldo natural de pescado ) con las espina, cabeza de la lubina y los restos de los langostinos.

Fumet de pescado

En otro cazo cocemos las almejas y los mejillones (limpios) con el vino.

Una vez cocidos, colamos el agua y se lo añadimos al fumet.

Quitamos la concha, picamos las almejas y mejillones y reservamos.

En una sartén o cazuela pochamos la cebolla picadita y el ajo también picado fino. Le añadimos un par de cayenas o guindillines, los langostinos cocidos, pelados y picados.

Salteamos y añadimos las almejas y mejillones que teniamos reservados. Rehogamos unos minutos.

En la sartén preparamos un roux claro, para ello calentamos la matequilla, añadimos la harina y cocinamos una crema fina y sin grumos.

Le añadimos el fumet poco a poco, segun veamos lo que nos va pidiendo  para que espese un poco y mezclando con las barillas.

Añadimos el vino blanco, que de un hervor y vertemos el sofrito de langostinos, almejas y mejillones. Que nos quede todo bien incorporado con una textura cremosa.

Extendemos los lomos de lubina, ponemos un poquito de la mezcla anterior y los enrollamos.

Cerramos con papel film, bien apretado y sujeto para que cojan la forma redondeada. Introducimos en el congelador.

Tienes que enrollar como si fuera un caramelo y los extremos les vamos a sujetas tambien con unas tiras anudadas que puedes hacer con el mismo papel film.

Puedes verlo en la foto.

 

 

 

 Para Hornear:

En el horno colocamos un recipiente con agua en la parte inferior.

En otro recipiente apto para horno tambien, colocamos las popietas descongeladas, con el film transparente, tal y como las habiamos preparado. Introducimos en el horno a media altura.

Dejamos que se cocinen al vapor, unos 15 minutos a 100º

 

Para el acompañamiento prepararemos una

salsa vizcaina de chiles y

salsa de puerro.

Emplatamos colocando una o dos raciones de Lubina y una lagrima de cada salsa.

Popietas de Lubina

 

Podemos servir el resto de salsa en salsera para que cada uno se sirva luego a su gusto.

 

Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

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