Tarta Fondant Zumba – Sin Gluten

Receta Red Velvet para Tarta Fondant Zumba – Sin Gluten.

Hoy vamos a preparar una Tarta Fondant Zumba con bizcochos Red Velvet y ademas apta para celiacos ya que todos los ingredientes que hemos utilizado son #SinGluten.

Para este tipo de tartas decoradas con fondant a mi me gusta mucho la Red Velvet, que queda super jugosa, y con la frescura que le da la crema de queso de relleno no se hace pesada y con el toque dulce sufiente.

Esta tarta la he preparado para una amiga, una compi de Zumba que se nos va a su tierra, Argentina, y hace unos dias la preparamos una cena sorpresa en la que nos lo pasamos genial todo sea dicho jejeje. Asi que tuve que prepararla tambien para poderla llevar hasta el restaurante.

A continuacion os dejo todos los pasos necesarios para su elaboracion, montaje y decoracion.

 

Fondant, colorante y utensilios

Para la cobertura y decoraciones de fondant:

1 kg Fondant Negra Sin Gluten (te sobrara algo mas de 300g)

250 g Fondant Verde Pistacho Sin Gluten

250 g Fondant Blanco Sin Gluten.

Colorante alimentario en gel Sin Gluten Verde

Colorante alimentario en gel Sin Gluten Rosa Fucsia

Molde Zapatilla de 7 cm

Molde redondo desmoldable de 15 cm X 8 cm

Molde redondo desmoldable  de 24 cm X 7 cm

Puedes encontrar estos productos en Decake

Alisador y utensilios para fondant

Soporte giratorio

Espátula pastelero

Rodillo de amasar

Otra tienda donde yo suelo comprar es Dulces & Cakes Shop 

en el Mercado Maravillas de Madrid

Ingredientes para la tarta red velvet

296 ml de aceite de girasol

650 g de azúcar

7 huevos

397 g de harina de Arroz

265 g de Maicena

32 g de cacao puro en Polvo Valor (sin gluten)

35 g levadura Royal sin gluten

12 g de bicarbonato

5 g de sal

Colorante verde y fucsia (4 cucharaditas mas o menos)

15 ml cucharadita de vinagre

15 g  esencia de vainilla (polvo)

590 ml de buttermilk

Para la buttermilk 590 ml de leche con35 ml de zumo de limon que dejaremos reposar unos 10 minutos.

Ingredientes para el frosting o crema de queso.

800 ml de nata 35% materia grasa para montar

1 k de queso crema mascarpone

230 g de azúcar glas

2 cucharaditas de vainilla

(puedes montar en dos veces utilizando la mitad de las cantidades para que sea mas sencillo)

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es la buttermilk que tenemos que dejar en reposo de 10 a 15 minutos para obtener una leche cortada.

Mientras tanto podemos seguir con el resto de ingredientes para la elaboracion de los bizcochos.

En un recipiente tamizamos las harinas y añadimos el cacao tamizado, la levadura (polvos de hornear royal sin gluten), esencia de vainilla en polvo (sin gluten), bicarbonato y sal.

La vainilla que nos encontramos en formato de aroma liquido puede llevar gluten, yo utilizo la esencia de vainilla de la foto que no lleva Gluten.

 

 

En un bol batimos con barillas hasta que blanquee el aceite con el azúar y le vamos añadiendo los huevos poco a poco para que queden bien integrados.

A la buttermilk le añadimos el vinagre, removemos y lo vertemos sobre la mezcla anterior de los huevos.

Lo batimos para que se mezcle perfectamente.

En un recipiente mezclamos todo, añadiendo los ingredientes secos en tres veces y los liquidos en dos.

Mezclamos con barillas hasta que tengamos una crema homogenea. La textura es bastante líquida.

Si quieres que los bizcochos tengan un solo color, ahora añadiriamos el colorante pero como yo la he hecho de dos colores, primero vamos a separar la mezcla anterior en boles para dar a cada plancha el color deseado.

Aqui te pongo los pesos, el color y el molde correspondiente.

424 g rosa para molde 24 cm = 1 plancha

848 g verde para molde 24 cm = 2 planchas (horneamos y luego partimos el bizcocho en dos planchas)

424 g rosa para molde 15 cm = 2 planchas (horneamos y dividimos en dos el bizcocho o haces 2 planchas de 212 g)

424 g verde para mode 15 cm = 2 planchas como las anteriores.

424 g verde o rosa (la que mas te guste) para molde 15 cm = 3 planchas finas (horneamos y cortamos en tres partes el bizcocho)

Para cortar los bizcochos en planchas puedes utilizar una

Lira de reposteria para bizcochos como la de la foto inferior

Verteremos cada mezcla en sus respectivos moldes en los que previamente hemos colocado papel de horno del tamaño exacto de la base. Untamos con un poquito de aceite de girasol.

y horneamos a 180 grados de 25 a 30 minutos. Depende un poco de cada horno y de la cantidad de masa que estemos haciendo,

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla boca abajo para que nos quede el bizcocho lo mas liso posible (generalmente siempre salen del horno con forma mas hinchada en el centro).

Si hoy ya no vas a hacer nada más, puedes envolver los bizcochos en papel film y conservar en la nevera hasta el dia siguiente que podemos empezar con el relleno y montaje de los pisos.

Frosting o crema de queso

Montamos la nata y hacia la mitad le añadimos el azúcar glas para seguir montando.

Cuando la tengamos ya montada, le añadimos la crema de queso (la puedes batir un poquito primero para que este mas cremosa y se integre mas facilmente con la nata). Y por ultimo le añadimos la vainilla en polvo.

Para que la nata nos monte bien, tanto la nata como los utensilios que vayas a utilizar tienen que estar muy frios, (los puedes dejar unos minutos en el congelador)

Yo monte la nata en dos veces porque es bastante cantidad y me daba miedo que no se montara bien.

Podemos dejarla en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Cubrimos las planchas de bizcocho con el frosting

Empezaremos con las tres planchas de 24 cm.

Las cubrimos con una capa de 1 dedo mas o menos  con el frosting de queso y las dejamos en la nevera para que adquiera consistencia y que cuando montemos los pisos no se nos apachurre.

Mientras se nos enfrian, vamos a preparar el piso superior.

Necesitamos cubrir 4 planchas de 15 cm y hacemos lo mismo, las dejamos en la nevera.

Con las otras 3 planchas de 15 cm que hemos cortado mas finas vanos a hacer la bota superior y las botas pequeñas.

Para ello, imprime una foto de la bota, la calcas en papel de horno y con ella recortas el bizcocho.

Sobre una de las planchas ponemos una capita de frosting, colocamos encima la otra plancha y cubrimos todo con el frosting. Dejamos enfriar en la nevera.

La otra plancha que nos queda la utilizamos para hacer las botas pequeñas, con un cortador de galletas (bota de futbol) y le modificamos un poco la suela para que se note mas la forma del puente.

Estas las cubrimos enteras ya directamente con fronsting.

Dejamos en la nevera.

Montamos los pisos de la tarta

Colocamos una base redonda o soporte con papel de cocina y sobre ella ponemos la primera plancha de bizcocho de 24 cm de color verde..

Sobre ella la de color fucsia y terminamos con la verde.

Cubrimos con frosting de queso, tapando huecos y alisando lo mas posible.(con un alisador de fondant)

Volvemos a dejar en la nevera.

Hacemos lo mismo con las bases de 15 cm y dejamos en la nevera.

Hasta este punto ya tenemos los dos pisos , la bota superior y las botas pequeñas preparadas y enfriando y cogiendo consistencia en la nevera. No las saques hasta que no las vayas a cubrir con la fondant, si es al dia siguiente no pasa nada.

Decorando con fondant

Las primeras decoraciones que tenemos que hacer son las que queramos que nos queden secas y duras. En este caso son las bailarinas, el letrero de Zumba, y las letras del nombre

Nos descargamos unas fotos o plantillas de bailarinas, las calcamos en papel de cocina.

Os dejo aqui enlace a una entrada con todas las imagenes de bailarinas.

Amasamos y alisamos un trozo de fondant negra.

Ponemos sobre el las plantillas y marcamos con un cortador (como los que se usan en costura)

Recortamos con tijera (con mucho cuidado de no modificar la silueta.

Las colocamos sobre una bandeja con papel de cocina y dejamos que sequen uno o dos dias.

Para el letrero de Zumba recortamos letras a nuestro gusto en fondant negra y las pegamos (con el frosting de queso, como si dieramos un poquito de pegamento) sobre una lamina de fondant blanco que luego recortamos con un poco de forma aleatoria.

Para que me quede con la forma dedorndeada de la tarta, yo he puesto sobre el molde de los bizcochos, una tira de papel de horno y encima el letrero. Lo he dejado secar en esta posicion.

Las letras del nombre las recortas como mas te gusten y dejas secar junto con las bailarinas.

Cubrimos con fondant

Empezaremos con la base.

Colocamos una base redonda sobre un recipiente giratorio y sobre esta base ponemos con mucho cuidado la tarta base (24 cm).

Amasamos y alisamos con un rodillo fondant negra, lo suficiente para cubrirla entera.

La colocamos sobre la tarta y empezamos a alisar con un alisador de fondant, suavemente, girando e intentando que no nos quede ninguna arruga. Si te sobra alrededor, corta y cuadralo bien en la parte trasera de la tarta.

Recortamos con un cuchillo los bordes inferiores que sobran alrededor de toda la base.

Hacemos lo mismo con el otro piso. En este caso con fondant verde.

Primero necesitamos una base que sea un pelin mas pequeña que nuestra tarta de 15 cm. sobre la que vamos a colocar con mucho cuidado la tarta.

(si la vas a tranportar necesitas primero hacer un agujero central en la base de carton del mismo tamaño que el tubo que luego introduciremos en la tarta y que te explicare mas adelante.)

Alisamos la fondant verde y cubrimos.

Reservamos los dos pisos por separado y a temperatura ambiente (que no haga calor). El frigorifico ya no le viene bien porque la fondant adquiere una textura un poco chiclosa.

Seguimos haciendo lo mismo con la bota final y las botas pequeñas. Todo lo que tengas que unir se hace utilizando el frosting de queso a modo de pegamento ayudandote de algun utensilio fino.

Con paciencia y como si estas haciendo manualidades, forramos, recortamos, hacemos los detalles y los pegamos poco a poco.

Yo he dejado las botas grandes sobre un tubo para que no se deformara y quedara bien marcado el puente de la suela.

La verdad es que hice dos botas, pero una de ellas empezo a derretirse la fondant (no se porque) y no la pude colocar junto a la otra en la tarta final.

Montaje final de la tarta para transportar

La tarta la voy a llevar a una cena con las compañeras de Zumba, porque una de ellas se va a su tierra, Argentina, y la hemos preparado una despedida Sorpresa.

Asi que yo la voy a reforzar para que llegue intacta.

Los pasos primeros para que los pisos no se undan si que te aconsejo lo hagas de todos modos, aunque la tarta no se mueva de casa.

Marcamos un poco con la misma base del molde de haber hecho los bizcochos de 15 cm para saber donde vamos a colocarlo.

Medimos la altura del piso inferiror y cortamos unas pajitas(de las de beber) y unos palitos de madera del mismo tamaño.

Introducimos las pajitas en nuestra tarta dentro del circulo que hemos marcado.

Dentro de las pajitas introducimos los palitos de madera. Si sobresalen recorta todo al ras y para que nos quede recto, porque aqui se sujetara el piso superior y no queremos que nos quede torcido.

Introducimos el palito de pvc que hemos cortado a la medida, sumando la altura de los dos pisos (no tiene que sobresalir nada en el ultimo piso, por eso es mejor dejarla un pelin mas pequeña)

Puedes tapar los agujeritos con un trocito de fondant

Con mucho cuidado y como ya hemos hecho el agujero necesario en la base de la tarta superior, encajamos y bajamos con mucho cuidado para no romperla,

Suelta con decision y ya tenemos montado los dos pisos.

Decoramos pegando las bailarinas alrededor, colocamos las zapatillas blancas, las letras, las pequeñas pesas, y el letrero de Zumba.

Por ultimo y ya en el momento de salir montamos la bota final y un par de bailarinas que nos han sobrado.

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Embalamos en caja (en las tiendas de reposteria tienes todo lo necesario)

Datos que te pueden ser utiles

Yo he empleado tres dias y medio, pero teniendo en cuenta que la dedicacion no es completa. Hay obligaciones diarias que no se pueden quedar sin hacer.

Miercoles por la tarde Preparo , calco y recorto las plantillas

Jueves preparo bizcochos, dejando todas las planchas cortadas incluso las botas. Mientras horneo recorto las bailarinas, letrero Zumba y letras nombre para que sequen.

Viernes  Relleno de frosting y pasadas varias horas monto los pisos y cubro totalmente. Los dos pisos, las botas pequeñas y la bota grande.

Por la noche Forro con fondant las botas grandes y pequeñas.

Sabado despues de comer Forro con fondant los pisos, introduzco soportes y monto los pisos. Pongo y pego todas decoraciones.

Ya solo quedan un par de horas para la cena y la tarta esta  montada. La embalo justo antes de salir para que no se produzca condensacion dentro de la caja y la fondant empiece a medio derretirse.

En el restaurante la dejamos en una habitacion a temperatura ambiente (sin calor) y sin caja hasta que llego la hora de los postres. Y estaba en perfecto estado.

Una imagen del corte

Luego ya la puedes conservar en el frigorifico pero como ya te he comentado la fondant te quedara blanda cuando la saques.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

4 comentarios sobre “Tarta Fondant Zumba – Sin Gluten

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