Denominación de Origen Vinos de Madrid

Denominación de Origen Vinos de Madrid (D.O).

La denominación de Origen D.O., es el sistema que se utiliza en nuestro país para reconocer la calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales debido al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en ellas.

Denominacion de origen

En 1972 entró en vigor el Reglamento del Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, norma fundamental para la elaboración del vino, así como para la regulación de las denominaciones de origen de España.

Fué el punto de partida para construir el mapa de las denominaciones de origen que en 1992 dió lugar a 40 y que actualmente lo constituyen 70 denominaciones de Origen.

Requisitos y Listado de las D.O. en España

Los requisitos para conseguir la Denominación de Origen son las siguientes:

  • Los vinos de ben ser elaborados en la región o lugar determinado por la D.O. con uvas procedentes de esa zona geográfica.
  • Deben tener unas características especiales y una calidad que solo se consigue gracias al medio geográfico en el que se ha elaborado.
  • Tienen que gozar de elevado prestigio por su origen en el mercado.
  • Tendra que haber transcurrido al menos 5 años desde que se reconoció el vino como producto de esa zona.

Listado de las 70 D.O.

Andalucía:
· Condado de Huelva
· Jerez
· Málaga
· Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
· Montilla-Moriles
· Sierras de Málaga

Aragón:
· Calatayud
· Campo de Borja
· Cariñena
· Somontano

Islas Baleares:
· Binissalem
· Pla i Llevant

Canarias:
· Abona
· El Hierro
· Gran Canaria
· Islas Canarias
· La Gomera
· La Palma
· Lanzarote
· Tacoronte-Acentejo
· Valle Güimar
· Valle de la Orotava
· Ycoden-Daute-Isora

Castilla y León
· Arlanza
· Arribes
· Bierzo
· Cigales
· Ribera del Duero
· Rueda
· Tierra de León
· Tierra del Vino de Zamora
· Toro

Castilla-La Mancha:
· Almansa
· La Mancha
· Manchuela
· Méntrida
· Mondéjar
· Ribera del Júcar
· Uclés
· Valdepeñas

Cataluña:
· Alella
· Catalunya
· Conca de Barberá
· Costers del Segre
· Empordá
· Montsant
· Penedés
· Pla de Bages
· Priorat *esta denominación es una D.O. calificada
· Tarragona
· Terra Alta

Comunitad Valenciana:
· Alicante
· Utiel-Requena
· Valencia

Extremadura:
· Ribera del Guadiana

Galicia:
· Monterrei
· Rías Baixas
· Ribeira Sacra
· Ribeiro
· Valdeorras

Madrid:
· Vinos de Madrid

Murcia:
· Bullas
· Yecla

Navarra:
· Navarra

País Vasco:
· Chacolí de Álava
· Chacolí de Bizkaia
· Chacolí de Guetaria

Denominaciones ubicadas en varias comunidades autónomas:
· Cava (Cataluña, La Rioja, Aragón, País Vasco, Navarra, Comunidad Valenciana y Extremadura)
· Jumilla (Murcia y Castilla-La Mancha)
· Rioja (La Rioja, País Vasco y Navarra) *esta denominación es una D.O. calificada

Denominación de Origen Vinos de Madrid

Nosotros vamos a centrarnos en la D.O. Vinos de Madrid.

No es hasta 1990 cuando se establece y es aprobado por el Ministerio de Agricultura el Reglamento de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

Se establecen tres subzonas:

Arganda: Con 31 Municipios.

Ambite, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea del Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Chinchón, finca “El Encín” (Alcalá de Henares), Estremera, Fuentidueña de Tajo, Getafe, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Tielmes, Titulcia, Torres dela Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Villaconejos, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo y Villarejo de Salvanés

Navalcarnero: Con 19 Municipios

Aldea del Fresno, Arroyomolinos, Batres, Brunete, El Álamo, Fuenlabrada, Griñón, Humanes de Madrid, Moraleja de En medio, Móstoles, Navalcarnero, Parla, Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada y Villaviciosa de Odón.

San Martín: Con 9 Municipios.

Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapinería, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martín de Valdeiglesias y Villa del Prado.

Y la nueva incorporación en 2019 de una más.

El Molar: Con 11 Municipios.

Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetorres de Jarama y Venturada.

Variedades de Uva:

Variedades PreferentesVariedades Autorizadas
BlancasAlbillo Real
Malvar
Airen
Macabeo – Viura
Moscatel de Grano menudo
Parellada
Torrontés – Alarije
Saugvinon Blanc
TintasGarnacha Tinta
Tinto Fino – Tempranillo
Cabernet Saugvinon
Graciano
Merlot
Garnacha Tintorera – Negral
Petit Verdot
Syrah

Por Zona:

ArgandaNavalcarneroSan Martín
BlancasMalvarMalvarAlbillo
TintasTempranilloGarnacha TintaGarnacha Tinta

Tipos de Vinos:

  • Vinos tintos: Deben tener un porcentaje mínimo de un 85% de las variedades Tempranillo, Garnacha tinta, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.
  • Vinos rosados: Deben tener un porcentaje mínimo de un 60% de las variedades Tempranillo y/o Garnacha tinta.
  • Vinos blancos: Deben tener un porcentaje mínimo de un 60% de las variedades Malvar y/o Albillo.
  • Vinos espumosos: Deben ser elaborados a partir de vinos blancos o rosados siguiendo el método tradicional. Las únicas variedades permitidas en su elaboración son:
  1. Variedades tintas: Tempranillo y Garnacha tinta.
  2. Variedades blancas: Malvar, Albillo, Torrontés, Viura y Parellada.
  • Vinos espumosos blancos: Deben tener un porcentaje mínimo del 50% de las variedades Malvar y/o Albillo.
  • Vinos espumosos rosados: Deben tener un porcentaje mínimo del 50% de las variedades Tempranillo y/o Garnacha tinta.
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Envejecimiento del Vino

  • Crianza:

Vinos tintos, blancos y rosados: El periodo de crianza en barrica de roble y el posterior envejecimiento en botella tiene que ser como mínimo de dos años. Debiendo permanecer en barrica un mínimo de seis meses.

  • Reserva:

Vinos tintos: El periodo de crianza en barrica de roble y botella tiene que ser como mínimo de tres años, con un tiempo mínimo de permanencía en barrica de roble de un año.

Vinos blancos y rosados: El tiempo total entre crianza en barrica de roble y botella tiene que ser como mínimo de dos años, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de seis meses.

  • Gran Reserva:

Vinos blancos y rosados: El envejecimiento en barrica de roble y en botella debe ser, como mínimo, de cuatro años. La crianza en barrica de roble debe ser de seis meses como mínimo.

Vinos tintos: El envejecimiento en barrica debe ser como mínimo de dos años, seguido de un envejecimiento en botella de tres años, también como mínimo. Un total de cinco años.

  • Vino Joven:

Es el vino que no ha recibido crianza en barrica o la ha recibido pero durante un tiempo inferior al mínimo legal para poder ser considerado como crianza.

Muchas bodegas realizan una crianza corta de sus vinos tintos de entre 2 y 6 meses en barrica antes de su embotellado. Suelen recibir también el nombre de semicrianzajoven con barrica o tinto roble.

  • Vinos espumosos:

El proceso de crianza hasta el degüelle deberá tener una duración mínima de nueve meses y en cuanto a los vinos con sobremadre, el tiempo máximo de permanencia de las madres con el vino en ningún caso debe de ser superior a ciento ochenta días.

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Premios

Concurso Internacional Bacchus 2019

Organiza la Unión Española de Catadores y Organización Internacional de la Viña y el Vino

Bodegas Premiadas:

Bacchus de Oro

  • Bodegas Nueva Valverde
  • Las Moradas-Inilio de Viñedos de San Martín.

Bacchus de Plata

  • Pedro García Malvar de Bodegas y Viñedos Pedro García.
  • Tierra Calma la Nueva Selección de Tierra Calma
  • Gergo tempranillo-Sirah de Vinos Jeromin.
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Maridaje:

Vinos tintos envejecidos en barrica o crianza.

Servir a un temperatura entre 17 – 18°

  • Para menús de otoño e invierno.
  • Estofados de carne
  • Rellenos de ternera
  • Trufa y paté
  • Embutidos ibericos
  • Quesos con mucho sabor
  • Postres melosos – Tocino de cielo, Mazapan, tartas de frutas…
  • Pescados grasos como el atún, pez espada, o salsas espesas.
  • Carnes de caza – Ciervo, jabalí o incluso faisán
  • Cordero o chochinillo asados.

Vinos blancos frescos y ligeros:

  • En sobremesa y aperitivos.
  • Pasteles salados de carne, pescado o verduras
  • Para potenciar el sabor de ensaladas y aliños con salsas espesas de yogur, eneldo o mahonesas

Vinos blancos:

Servir a una temperatura de unos 9 °

  • Pescados y mariscos.
  • Arroces
  • Quesos cremosos, suaves o de cabra.
  • Pates suaves de Oca, pato, verdura, cabracho o salmón.
  • Pasta con una elaboración sin un sabor muy potente.
  • Chocolate con leche

Vinos blancos con mas cuerpo:

Servir a una temperatura entre 9 – 12°

  • Hojaldres o pizzas
  • Recetas ligeras de pavo, pollo, pintadas…
  • Pulpo a la gallega
  • Calamares, mejillones, gulas,
  • Caldereta de marisco
  • Champiñones
  • Pescado blanco consistente o ahumados

Vinos Rosados:

Servir a una temperatura entre 9 – 12 º.

  • Carnes exóticas, canguro, cocodrilo…
  • Huevos.
  • Empanadas
  • Recetas con aves, pavo, pollo, pintada, pularda, pato…
  • Pescados azules, caballa, jurel.
  • Recetas acompañadas de salsa de tomate.
  • Para un menú completo
  • Carnes frias
  • Arroces
  • Con todo tipo de dulce, bizcochos con pasas, orejones o nueces.
  • Tartas a base de frutas o con alguna verdura, calabaza, zanahoria.

Vinos semidulces:

  • Ideales para un momento de charla, para comenzar o terminar la comida.

Semidulce Tinto:

No tienen el cuerpo de un Jerez u Oporto. Es un vino más ligero que no empalaga. Elaborado con uva Garracha 100%.

Servir un poco frio, sobre los 9°

  • Pates con mermelada
  • Hojaldres ligeros
  • Ahumados
  • pescados azules, atun, bacalao
  • Ensalada Cesar o pasta.
  • Carpaccio de carne
  • Postres con mucho azucar
  • Helados
  • Chocolate negro
  • Solos.

Semidulce blanco:

Servir muy frio sobre unos 7°

  • Crep de trufa
  • Verduras
  • Pescados
  • Pates.
  • Frutas no acidas
  • Natillas
  • Helados

Blanco dulce::

  • Arroz con leche
  • Frutas ácidas
  • Cuajada con miel
  • Helados
  • Tartas
  • Flan de huevo
  • Frutos rojos

Tinto dulce

  • Tartas
  • Flan dee huevo
  • Frutos rojos
  • Chocolate
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Organizado por: Sebastian Simon, chef en Gourmet Like me y patrocinado por

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Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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