Pastel de Queso Austriaco – Le Cordon Bleu

Como hacer una tarta o pastel de Queso Austriaco

Hoy vamos a preparar un Pastel de Queso Austriaco, una receta del Libro Guía completa de las técnicas culinarias de Le Cordon Bleu.

Pastel de queso Austriaco

A mi me encantan este tipo de pasteles y la verdad es que hay una gran variedad donde elegir. La que os traigo hoy es una receta que me ha gustado mucho como queda, tanto la textura como el sabor es realmente una delicia.

Este pastel se prepara con una pasta crujiente y dulce enriquecida con queso crema al estilo austriaco, pero también se puede utilizar una simple pasta quebrada o brisa. Este tipo de pasta siempre se tiene que hornear primero sola, para que el relleno no la ablande.

Ingredientes:

Para la pasta:

125 g de queso crema, tipo mascarpone o philadelphia

190 g de harina

2 – 3 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

250 g de queso crema tipo mascarpone o philadelphia

350 g de requesón granulado

170 g de azúcar

4 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de harina (25g)

1 cucharada de maicena

125 ml de crema agria

Para la crema agria:

125 ml de nata liquida para montar (35%MG)

10 ml de zumo de limón

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es la pasta crujiente porque necesita media hora de reposo en la nevera.

Ponemos en un bol 190 g de harina tamizada y le añadimos 125 g de queso en crema. Mezclamos con espátula de madera o un mezclador de masa.

Incorporamos el azúcar y un par de cucharadas de agua y seguimos mezclando y amasando. Podemos terminar de amasar sobre una mesa y le damos forma de bola.

Lo dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Mientras tanto podemos ir untando con mantequilla el molde que vamos a utilizar. Para estas cantidades, viene genial el molde de bizcocho desmontable, con un diametro de 25 cm.

Sacamos de la nevera y estiramos sobre la mesa con ayuda de una de amasar. Tenemos que cortarlo con la medida y forma de la base de nuestro molde, asi que lo que podemos hacer es poner el molde boca abajo sobre la masa y presionar un poco, se nos quedara marcado el tamaño exacto para terminar de recortar con la punta de un cuchillo.

Colocamos por lo tanto la masa que hemos recortado en nuestro molde, la extendemos bien en la base.

Con la pasta restante, hacemos un rectangulo largo para tapar todo el lateral interior de nuestro molde. Nos aseguramos que nos quede bien pegadito en la parte inferior, donde se junta con la base que ya hemos colocado.

Pinchamos toda la masa para que no suba y horneamos a 175 º unos 15 minutos con calor arriba y abajo en la parte inferior de nuestro horno.

Solo tiene que estar un poco doradito.

Preparación del relleno mientras se hornea la pasta crujiente en el horno:

Lo primero va a ser preparar la crema agria porque también necesita un reposo de unos 30 minutos.

En un vaso ponemos 125 ml de nata líquida, la que utilizamos normalmente para montar, y le añadimos 10 ml de zumo limón. Damos unas vueltas y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

En un bol ponemos 250 g de queso crema, lo removemos un poco con una cuchara de madera y le añadimos los 350 g de requesón y los 170 g de azúcar. Mezclamos bien.

Agregamos los huevos ligeramente batidos, volvemos a mezclar para que nos queden bien incorporados y seguimos añadiendo la crema agria que ya teníamos preparada con anterioridad.

Cada vez que incorporamos un nuevo ingrediente mezclamos con la espátula o cuchara de madera.

Por último añadimos las dos cucharadas de harina tamizada y 1 cucharada de maizena.

Terminamos de mezclar todo bien para obtener una crema homogenea pero grumosa debido al requesón.

Vertemos con la ayuda de un cucharón la crema sobre el molde con la pasta crujiente horneada.

Pastel de queso Austriaco

Horneamos unos 45 minutos a 180º con calor arriba y abajo, poniendo la rejilla en la parte inferior del horno en la posición 2.

Pastel de queso Austriaco

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego ya lo puedes terminar de enfriar y que cuaje bien en la nevera.

Desmoldamos y servimos. Es un pastel que desmolda muy bien.

Pastel de queso Austriaco

Yo tambien le he rebajado e igualado un poquito los bordes superiores de la pasta crujiente.

Pastel de queso Austriaco

Para la decoración final, puedes optar por espolvorear azúcar glacé, algún tipo de frutas, queso, siropes… al gusto de cada uno.

Pastel de queso Austriaco

Por ejemplo, pones una blonda de las que vienen con las bandejas de cartón y que tienen agujeritos, en la parte superior del pastel, espolvorea azúcar glacé, quita la blonda con cuidado y verás que mono queda.

El nuestro lleva, azúcar glacé y unos mácarons variados.

Pastel de queso Austriaco

Y aquí puedes ver que textura tan cremosa tiene por dentro este pastel de queso Austriaco.

Pastel de queso Austriaco

Os voy a dejar otra receta de tarta de queso que también está estupenda. Solo tienes que pinchar en el enlace siguiente.

Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

3 comentarios en “Pastel de Queso Austriaco – Le Cordon Bleu

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