Cuatro Recetas con Melocotón de Calanda

Hoy te damos cinco recetas con Melocotón de Calanda, preparadas por el Chef de El Huerto de Lucas.

Nosotros tuvimos la oportunidad de verle trabajar en directo hace unos días, en la presentación de la campaña de Melocotón de Calanda.

Sabes como se cultiva el Melocotón de Calanda y porqué esta considerado el mejor melocotón? Pues aquí lo tienes «Sin Tapujos»


1. Crema fría de Melocotón de Calanda con crujiente de Jamón de Teruel y espuma de Chantilly

Ingredientes:

El blanco de 2 puerros
40 gr mantequilla
100 gr de cebolla
100 gr de patata
200 gr de Melocotón de Calanda
8 dl de caldo de ave suave
1 dl de crema fresca
Sal
Pimienta blanca molida
4 lonchitas de jamón de Teruel D.O.
4 tallitos de cebollino fresco

Preparación:

Rehogamos con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada, procurando que no tome color.

Agregamos las patatas, el melocotón pelado y todo cortado en dados. A continuación vertemos el caldo y salpimentamos, dejando que cueza a fuego suave, durante unos 35 – 40 minutos.

Lo pasamos por la batidora, y luego por el tamiz. Lo dejamos enfriar, removiendo con frecuencia.

Comprobamos y rectificamos el punto de sal.

Le agregamos un poquito de crema líquida para suavizarla y el resto, emulsionar hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza, procurando que se mantenga en la superficie.

Colocamos el crujiente de jamón que habremos preparado previamente, al horno suave entre dos planchas para que nos quede liso y crujiente.

Terminamos colocando un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.


2. Melocotónes de Calanda asados con vino del Somontano, canela en rama y vainilla, acompañados con una bola de sorbete de mandarina

Ingredientes:

4 melocotones de Calanda
4 ramas de canela
2 ramas de vainilla
4 fisalis (se pueden encontrar en Carrefour)
250 dl de salsa de frutos rojos
Azúcar glass
250 cl de sorbete de mandarina
Azúcar

Preparación:

Recetas con Melocotón de Calanda

Abrimos los melocotones por la mitad y retiramos el hueso, a continuación los pelamos y colocamos en una bandeja de horno.

Los espolvoreamos con azúcar, añadimos el vino, la canela en rama, la vainilla e introducimos al horno por espacio de unos 25 minutos a 175º C.

Montaje del plato:

Presentamos con un fondo de frutos rojos decorando con una rama de canela y una de vainilla, colocando una bola pequeña de sorbete o helado de mandarina encima de cada medio melocotón.


3. Sopa de melocotón con helado de queso de Cabra

6 melocotones maduros
1/2 litro de leche
3 yemas
200 gr de azúcar
100 gr de queso Radiquero
8 hojas de menta

Ingredientes:

Preparacion:

Para el helado de queso:

Recetas con Melocotón de Calanda

Ponemos la leche en un cazo, añadimos las yemas y el azúcar. Lo batimos y ponemos todo al fuego, dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que espese un poco, pero que no hierva.

Lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado de cabra y damos vueltas hasta que se mezcle todo.

Lo dejamos enfriar en la nevera y cuando esté frio, lo ponemos en la heladora. ( si no dispones de ella, lo dejamos en el congelador, y le vamos a dar vueltas cada 15 minutos durante una hora).

Preparamos la sopa fría de melocotón

Mientras tanto, les quitamos la carne a los melocotones, la batimos hasta conseguir un puré. (Si está muy espeso, le podemos añadir un poco de almibar)

Para hacer un almibar básico, ya sabes, la misma cantidad de agua que de azúcar, y le puedes añadir una ramita de canela)

Montaje del plato:

Poner en un plato sopero una capa de sopa fría de melocotón y en el centro
poner una bola de helado de queso, espolvorear con la menta picada y servir.


4. Escalopes de foie de pato, con melocotones asados al vinagre

Ingredientes:

I pieza de hígado de 600 gr
8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de limón
I chorrito de vinagre viejo
1 dl de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Asamos los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco y los retiramos cuando estén blanditos.

Recetas con Melocotón de Calanda

Caramelizamos el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortamos el hígado de pato en láminas y lo pasamos por la sartén a fuego fuerte hasta que se dore.

Retiramos a un papel absorbente y dejamos reposar unos minutos.

Montaje del plato:

Colocamos las láminas de foie sobre el plato y lo decoramos con los melocotones asados y la salsa.


Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Aquí encontrarás mis recetas de cocina y repostería. Espero que disfruteis con el contenido del blog. Un saludo.

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