«Carnes con estilo«, Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ponen en valor nuevos cortes de vacuno y cordero, versátiles y cómodos de cocinar. El showcooking al que asistimos en la Librería gastronómica y escuela A’Punto, nos da la oportunidad de descubrir y conocer de primera mano, cómo se hacen esos cortes y como se preparan.
Recetas con Ternera y Cordero en el showcooking celebrado en A’Punto con “CARNES CON ESTILO”
Las dos IGP ofrecen un amplio abanico de cortes fáciles y rápidos de preparar. Piezas aptas para todos los públicos y listas para disfrutar en cualquier ocasión, que hacen más sencillo y cómodo el consumo de ternera y cordero, como el Tournedó, el Filete de pierna o los Churrasquitos en el caso de Ternasco de Aragón o el filete de vacío, la bavette o el filetón de contra en el caso de Ternera Gallega.
Se trata de cortes de gran versatilidad, tanto culinaria como económica, que hacen que las carnes de ambas IGP estén presentes tanto en los menús diarios como en las grandes celebraciones.
Y todo ello manteniendo su gran sabor y jugosidad, cualidades organolépticas que despuntan en las carnes certificadas de estas dos Indicaciones Geográficas Protegidas.
Así nos lo han demostrado en el showcooking Javier Rodríguez Ponte “Taky”, cocinero perteneciente al grupo NOVE, que engloba a los principales cocineros gallegos con estrella Michelin. Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, también conocido como “Maestro del Cordero”. Dos de los más grandes conocedores de la Ternera Gallega y el Ternasco de Aragón, respectivamente.
Mano a mano, ambos chefs han preparado cinco propuestas cada uno de “Carnes con estilo”, con piezas menos habituales y asequibles para todos los bolsillos.
Showcooking de Carnes con estilo
El chef gallego ha dado comienzo al showcooking con un potente y delicioso consomé extracto de culata de contra de Ternera Gallega a baja temperatura.
Por su parte, el cocinero aragonés ha sorprendido con una reinvención del clásico bocata Ternasco de Aragón, envolviendo un pan de pipas con un filete fino de cordero sobre un puré de boniato.
A continuación, Taky ha servido un tataki semifrío de cadera de Ternera Gallega con aceite de oliva virgen extra, tomate seco y albahaca. Plato que ha dado paso a los deliciosos y “adictivos” churrasquitos de Ternasco de Aragón con salsa de yogurt y menta.
La calidad de la carne de la IGP Ternera Gallega ha quedado más que patente en las elaboraciones de filete de vacío a la plancha, tan solo servida con sal ahumada, y en la llana de Ternera Gallega, también a la plancha y condimentada con sal. Se trata de cortes mucho más asequibles que otras piezas de vacuno y que quedan espectaculares con esta sencilla
preparación.
Por su parte, los nuevos cortes que la IGP Ternasco de Aragón está promocionando han brillado en dos de las preparaciones del Maestro del Cordero, un carrillón en tartufo envuelto con una fina lámina de calabacín o el jugoso tournedó de Ternasco de Aragón marcado a la plancha en su punto y servido sobre un estofado de setas.
Por último, hemos podido disfrutar de una piruleta de bavette de Ternera Gallega rellena de chimichurri de encurtidos y un crujiente costillar al horno de Ternasco de Aragón con manzanas a la sidra. Dos platos para triunfar en cualquier celebración.
Puedes ver todas las recetas completas en los siguientes enlaces del blog.
Recetas con Ternasco de Aragón
IGP Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.
Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.
Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.
Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.
IGP Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad,
sabor y extraordinaria terneza.
Sin duda una carne de gran calidad, yo como poca carne pero siempre buena, se nota en todo, hasta en la salud
Un saludo
Qué buen artículo!!! Me chifla el Ternasco de Aragón, de hecho lo pido en restaurantes cuando voy a Castellón! Pero intentar cocinarlo y que me quede bien , lo veo muyyy imposible!!!! Gracias por la Info
Con lo carnívora que soy me hubiese vuelto loca en ese show cooking!!! No he probado la carne de Aragón pero tiene pintón!!
Puedo ser más fan de este tipo de carne. De hecho, les hemos visto en Madrid fusión y seguramente les veremos en más ferias como salón gourmet.
Que interesante son los productos de nuestra tierra. Un abrazo