Como hacer queso

Como hacer Queso fresco de Burgos

Te contamos como hacer Queso fresco de Burgos paso a paso

Hoy vamos a descubrir como hacer Queso Fresco de Burgos y cuales son los ingredientes necesarios para obtener un resultado perfecto en la elaboración de nuestro queso fresco en casa de forma artesanal.

Como hacer queso

Que productos necesitamos?

Importante, hacerlo con una leche de calidad, fresca y pasteurizada, pero que no esté cocida ni esterilizada.

Como hacer queso

Yo he utilizado leche fresca de cantabria, de la empresa Delicatessen La Ermita, que tiene una máquina expendedora de leche fresa en una de sus tiendas en el mercado de Maravillas, aquí en Madrid. Por sus características, este tipo de leche se tiene que conservar en el frigorífico y consumir en dos días máximo desde su compra.

Lo siguiente que no nos puede faltar es el cuajo natural o químico. En este caso yo he optado por cuajo natural de cordero lechal Caporal que compré directamente en la fábrica de La Cisterniga en Valladolid, pero que puedes conseguir en la tienda ONLINE comodamente.

Os aconsejo también añadir Cloruro cálcico, que en la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural. La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboración. Cuando mi madre lo hacía en casa esto no era necesario. Lo tienen en Caporal también.

Como hacer queso

Utensilios:

Vamos a necesitar, unas gasas. Una grande, del tamaño de un trapo de cocina más o menos y otra gasa más estrecha, de 5 a 10 cm. depende del tamaño (en altura), del queso que vayamos a preparar. Lo podemos encontrar en farmacias.

Y donde ponemos nuestro queso para que cuaje? pues para esto necesitamos una «encella». La mía es de barro, realmente es la que utilizaba mi madre, la de toda la vida. Actualmente tienes varios formatos diferentes, generalmente son de plástico y las encuentras facilmente.

Como hacer queso

Despues de tener todo preparado, vamos con la receta.


Receta Queso fresco de Burgos

Ingredientes:

3 litros de leche fresca La Ermita

1 cucharadita de Cuajo natural de cordero (Cuajos Caporal)

1 cucharadita de Coloruro Cálcico (Cuajos Caporal)

2 o 3 cucharaditas de sal (opcional)

Como hacer queso

Con las cantidades siguientes nos queda un queso de unos 600g. Yo hice la prueba con 1 l de leche y 1/2 cucharadita de Cuajo y 1/2 cucharadita de cloruro cálcico y obtuve un queso de unos 230 g más o menos.

Preparación:

En un cazo al fuego ponemos a templar la leche fresca, hasta que alcance una temperatura de unos 37º más o menos.

La retiramos del fuego y le añadimos el Cuajo y el Cloruro Cálcico y removemos para que se quede bien integrado.

Lo dejamos reposar alrededor de 1 hora para que cuaje un poco la leche.

Preparamos la encella y colocamos dentro, extendida y húmeda la gasa blanca.

Vertemos poco a poco con la ayuda de un cucharón, la leche cuajada y la dejaremos unas 12 horas para que vaya soltando el suero poco a poco.

Puedes colocarla sobre una rejilla y ésta sobre un cazo que recoja ese suero.

De vez en cuando, despegamos y juntamos lo que se queda adherido a las paredes de la encella.

Transcurridas las 12 horas, verás que ya tenemos nuestro queso listo. Lo sacamos de la encella y lo depositamos con cuidado en una superficie lisa.

Ahora le vamos a envolver con la gasa estrecha, procurando que nos quede un poco apretadito, así no perderá la forma.

Como hacer queso
Como hacer queso

Lo conservamos en la nevera en un recipiente que pueda mantener el suero que seguirá soltando. Debido a esto es aconsejable que lo consumas en un par de días para que no se quede muy seco.

Como hacer queso

Si el queso se a a acompañar de miel o azúcar, es mejor que no lleve sal, pero de no ser así, resulta más sabroso si le agregamos unas 3 cucharaditas cuando ponemos la leche a templar.


Postre del Abuelo

Receta de postre con queso fresco.

Postre del Abuelo

Postre del Abuelo

Postre tradicional de Burgos

1 comentario en “Como hacer Queso fresco de Burgos”

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