Filetes de culata de contra en salsa con seta Shiitake

Receta con Filetes de culata de contra en salsa

Hoy vamos a preparar una receta con Filetes de culata de contra, Ternera de la Sierra de Guadarrama, que nos ha enviado Carnicerias Raul de Lema y con la que nos ha quedado un plato de lujo.

Filetes de culata de contra

La culata de contra es una pieza que tiene cierto parecido al morcillo, jugosa y tierna. La podemos cocinar troceada para guisar, entera para asar o como hemos nosotros en este caso, fileteada. Así en filetes nos ha quedado una carne jugosa y super tierna.

Para esta receta, también podríamos utilizar otro tipo de corte como la espaldilla o centro de aguja. Filetes que podemos decir a nuestro carnicero que los corte no muy finos, tipo fricandeau.

Ingredientes:

1 kg de filetes de culata de contra

Filetes de culata de contra

260 g de setas shiitake

100 g de harina

sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

Cebolla

4 dientes de ajo

700 g de salsa de tomate (IBSA)

200 ml de vino blanco

2 hojas de laurel

1 litro de caldo de ternera o pollo

Una pizca de perejil

Filetes de culata de contra

Preparación:

Salpimentamos los filetes, los enharinamos y los doramos ligeramente en una cazuela honda y baja con Aceite de Oliva Virgen, los retiramos y reservamos.

Picamos fino, en brunoise la cebolla y los ajos.

En el mismo aceite pochamos un poco el ajo y añadimos la cebolla, que dejaremos también cocinar hasta que esté bien pochadita.

Añadimos el vino blanco, el laurel y dejamos reducir unos minutos, incorporando la salsa de tomate , que puedes hacer una salsa casera o como nosotros en este caso que hemos utilizado un tomate ya preparado y que nos gusta mucho.

Dejamos que se cocine unos minutos e incorporamos los filetes y les cubrimos con el caldo de carne. (Una pastilla de caldo de carne disuelta en un litro de carne). Pero no eches todo el caldo de golpe, solo lo que necesites y ve añadiendo según te vaya pidiendo el guiso.

Tapamos y guisamos a fuego lento, (posición 4 de 9), unos 45 – 60 minutos, hasta que veamos que ya están tiernos.

Como ya te he dicho antes, puedes añadir un poco más de caldo si lo crees necesario.

Dejamos reposar el menos media hora, los filetes en la salsa, que ha de quedarnos espesa.

Filetes de culata de contra

Por último le añadimos un poco de perejil picado.

Para las setas Shiitake, en una sartén pochamos un ajo y un poquito de cebolla, todo muy picadito y cuando esté bien sofrito, añadimos las setas cortadas en trozos no muy grandes y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

Filetes de culata de contra

Emplatamos los filetes de contra de culata con su salsa y le añadimos por encima unos trocitos de setas shiitake salteadas. Si tienes piñones, también quedan geniales.

Filetes de culata de contra

Si te ha gustado y quieres ver alguna otra receta de con carne de ternera, no dejes de visitar el siguiente enlace.



Las recetas de Carol

Hola, soy Carolina, nací en Burgos, y actualmente vivo en Madrid. Soy la persona que está detrás de este blog gastronómico, un lugar donde podrás encontrar un montón de recetas variadas, así como temas relacionados con la gastronomía y hostelería. Desde productos a eventos y noticias del sector. Espero que lo disfrutéis y os agradezco de antemano la visita. Un saludo

15 comentarios en “Filetes de culata de contra en salsa con seta Shiitake

  • el 13 abril, 2020 a las 7:25 pm
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    La carne que tiene salsa y se puede mojar con pan, me vuelve loca. Un abrazo

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  • el 8 abril, 2020 a las 11:33 pm
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    La receta tiene una pinta estupenda. Además, los ingredientes que has elegido ayudan…

    Respuesta
  • el 8 abril, 2020 a las 11:41 am
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    Qué ricos, el toque de las setas le tiene que dar un sabor muy especial, gracias por la receta, la haré.

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  • el 7 abril, 2020 a las 2:45 pm
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    Soy una loca de las setas shiitake. Me encantan tanto solas a la plancha como en los guisos. Me estoy imaginando tu receta perfectamente, tiene que salir una carne riquísima. La voy a hacer sin duda. Ya te contaré

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  • el 7 abril, 2020 a las 12:32 am
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    Que buenos esos filetes y por supuesto que no falte el pan para mojar en esa salsa que se ve deliciosa

    Respuesta
  • el 6 abril, 2020 a las 11:03 pm
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    Menudo pintón tiene esta receta!! Nunca he comprado esa pieza de carne…Me viene perfecta para estos días de confinamiento que no paramos de aprender recetas y comer!!!

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  • el 6 abril, 2020 a las 9:29 pm
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    Me gustan mucho las recetas de carne en salsa y con setas ni te cuento, solo les veo ventajas pues pueden hacerse con antelación y recalentadas aún están más buenas. Y esa salsaaaaa!!!! Un beso guapa :*

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  • el 6 abril, 2020 a las 11:05 am
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    Con esa carne de la sierra de Madrid se preparan grandes platos. Y con esa salsa que has preparado solo puede estar aún mas bueno.

    Respuesta
  • el 5 abril, 2020 a las 6:36 pm
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    la carne de Guadarrama de Raúl de Lema esta excelente, es buenisima, con la salsita que le has puesto debe estar sublime.
    un abrazo
    Concha Bernad

    Respuesta
  • el 5 abril, 2020 a las 4:45 pm
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    ¡Hola! No conocía la culata de contra, gracias por enseñarme algo nuevo!! 🙂
    Y la receta tiene una pinta estupenda como todo lo que preparas. Un saludo!!
    Karime

    Respuesta
  • el 5 abril, 2020 a las 4:05 pm
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    Menuda pinta tiene y con los ingredientes que has utilizado tiene que estar fantástico

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  • el 5 abril, 2020 a las 3:32 pm
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    Vaya recetón que te has marcado! Me encanta Carol! La verdad es que las salsas con tomate me encantan!

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  • el 5 abril, 2020 a las 2:26 pm
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    Madre mía qué rico! Se parece a los filetes que nos preparaba mi tía Mari Carmen cuando íbamos a la playa. En aquella época todavía te podías llevar tu comida al merendero y solo se precisaba comprarles la bebida.. Qué tiempos!

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