Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

Receta para preparar bacalao a la Vizcaína

Hoy vamos a preparar una receta de pescado en salsa, Bacalao a la Vizcaína. Tengo que decir que hoy yo solo estaba de pinche ya que la elaboración ha corrido a cargo de mi hijo, Rubén Núñez, que como ya os he comentado alguna vez, es el chef de la familia.

Viniendo de él, y como viene siendo habitual, ha incorporado alguna variación para darle un toque picante diferente a la receta original, y que a mi personalmente me ha gustado mucho.

Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína

 El bacalao a la vizcaína tiene una historia que se remonta a muchos cocineros y guisanderas populares del Norte de España y como tal ha ido evolucionando a lo largo del tiempo.

Una de las cosas que crea un poco de controversia, es si la salsa vizcaína lleva o no tomate. Si nos vamos a los orígenes lo más probable es que no se incorporara el tomate, ya que no era fácil disponer del mismo, mientras que el pimiento, se podía secar y utilizar durante todo el año..

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

4 cebollas blancas

4 cebollas rojas

125 g pimiento choricero (tarro de carne de pimiento choricero). o unos 10 pimientos choriceros más o menos.

8 lomos de bacalao

4 dientes de ajo

50 g de tocino – Torrezno de Soria

3 – 4 cucharadas de Kimchee

2 vasos de caldo de pescado

sal

Aceite de Oliva Virgen

Bacalao a la vizcaína

Preparación:

En una cazuela baja con 1 dl de Aceite de Oliva Virgen, ponemos los ajos sin pelar y confitamos el bacalao unos 4 minutos.

Lo sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, ponemos el resto de ingredientes picados finos, en brunoise; la cebolla, el ajo y el tocino y cocinamos a fuego moderado.

Cuando esté tierno, añadimos la carne de los pimientos choriceros y que siga pochando otros 20 minutos.

Le añadimos 2 vasos de caldo de pescado y 3 -4 cucharadas de salsa Kimchee (esto último ya es opcional, pero le da un toque picante estupendo).

Comprobamos y rectificamos el punto de sal y lo pasamos por el chino, robot de cocina o batidora. Nos debe quedar una salsa ligera y bien ligada.

Bacalao a la vizcaína

Vertemos la salsa de nuevo en la cazuela y le incorporamos los lomos de bacalao dejando que de un ligero herbor y servimos.

Bacalao a la vizcaína

Consejo:

Para desalar el bacalao, lo ponemos en agua fría durante 36 – 48 horas cambiando el agua 3 veces.

Bacalao a la vizcaína

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