Receta de Gordon Ramsay de Soufflé espinacas y queso de cabra
Hoy vamos a preparar una receta de Gordon Ramsay de Soufflé de queso de cabra y espinacas, publicada en su libro «Mis recetas más saludables» .
El Soufflé es una elaboración podriamos decir que delicada y que tiene cierta dificultad. Pero no te desanimes porque al final se consigue, ya verás.
El Soufflé tiene una textura esponjosa, un sabor suave y un aspecto fabuloso. Tiene que ser ligero, que se deshaga en la boca y que mantenga su forma hasta que llegue a la mesa una vez lo sacamos del horno.
El Soufflé tiene dos elementos importantes, el que le da el sabor y que vamos a llamarle la mezcla base y otra fundamental como es la clara de huevo. Unas claras de huevo que vamos a montar a punto de nieve y que son las que aportarán la esponjosidad que caracteriza a todo buen soufflé.
Ahora vamos a ver cómo prepara Gordon Ramsay este Soufflé de queso de cabra y espinacas.
Ingredientes:
- 500 g de espinacas de hoja pequeña, lavada
- Sal marina
- Pimienta negra
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 Chalota picada fina
- 2 Dientes de ajo picado fino
- 40 g de harina
- 1 Cayena o 1 pizca de pimienta de cayena
- 250 ml de leche
- 200 g de queso tierno de cabra
- 2 cucharadas de parmesano (fino)
- 4 huevos grandes – separar claras y yemas
- Mantequilla ablandada para engrasar los moldes
Preparación:
Precalentamos el horno a 200º .
Engrasamos 8 moldes de 150 ml de capacidad con mantequilla ablandada, pero no derretida, haciendo movimientos ascendentes.
Colocamos los moldes en una bandeja de horno y dejamos reposar unos 15 minutos y volvemos a engrasar con otra capa de mantequilla.
Mientras tanto podemos empezar a cocinar lo que será nuestro soufflé.
Ponemos a calentar una olla grande a fuego medio – alto y luego agregamos las espinacas y un poco de sal y pimienta.
Revolvemos unos minutos hasta que las hojas se ablanden, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
Las vertemos en un colador sobre un bol grande para que escurran bien y se enfrien un poquito. Las envolvemos en un paño limpio para secarlas. Las picamos fino y reservamos.
Calentamos el Aceite de Oliva Virgen en una olla mediana y agregamos la chalota y el ajo picados finos.
Revolvemos a fuego medio durante 4 – 6 minutos, hasta que estén tiernas.
Añadimos la harina y la cayena y rehogamos a fuego lento unos 3 – 4 minutos.
Incorporamos la leche, poco a poco, removiendo hasta que se espese. Vertemos la mezcla en un bol grande y dejamos que se enfrie un poco.
Desmenuzamos el queso de cabra en la mezcla y luego agregamos el parmesano, salpimentamos y removemos para mezclar. Incorporamos las espinacas y las yemas de huevo. Removemos y reservamos.
Batimos las claras en un bol limpio con una batidora eléctrica hasta que logremos un punto de nieve firme. Luego las agregamos a las espinacas con el queso y las mezclamos bien.
LLenamos con la mezcla los moldes preparados y golpeamos éstos suavemente contra la superficie de trabajo para eliminar las bolsas de aire.
Pasamos la punta del cuchillo por el borde interior de cada uno, para que luego cuando suban en el horno queden totalmente uniformes.
Horneamos unos 13 – 15 minutos hasta que los soufflés suban y la superficie se dore.
Los servimos enseguida porque el Soufflé es una elaboración que se baja rápidamente.
Si te ha gustado, en el blog he publicado alguna receta más del Chef Gordon Ramsay que también han triunfado en casa.
Me gusta mucho.