Lemon Age Cook & Drink – El limón europeo

Welcome to the Lemon Age Cook & Drink, El limón abre una nueva era en la gastronomía de Europa gracias a su frescura, sabor único y la vitamina C

Asistimos a las grabaciones y presentación de las recetas de seis chefs y mixólogos en las jornadas «Welcome to the Lemon Age Cook & Drink« organizadas por AILIMPO, para dar visibilidad a la infinidad de usos que tiene el limón europeo dentro de la Dieta Mediterránea como potenciador natural del sabor en comidas y bebidas.

Vivimos una época de cambios. Nuevas tecnologías, nuevas sensibilidades, nuevas maneras de ser y de estar que están dando forma a una nueva era. Una nueva era en la que el limón de Europa lo tiene todo para ocupar un lugar destacado en la alimentación, las nuevas tendencias, los hábitos saludables y la gastronomía.

El limón de Europa, Fuente de Vitamina C, es perfecto para unos consumidores cada vez más interesados por la salud. Tiene un sabor único y un punto ácido que lo convierten en uno de los productos estrella de la Dieta Mediterránea gracias a su versatilidad en nuestra gastronomía.

Un cítrico del que se aprovecha todo: del zumo a la cáscara pasando por las hojas del limonero. Así lo han demostrado seis cocineros y seis mixólogos de Europa en la jornada Lemon Age Cook & Drink organizada por AILIMPO en marco de la campaña europea Welcome to the Lemon Age.

Lemon Age Cook & Drink

El limón es un alimento saludable, su perfume intenso, su zumo ácido y su piel gustosa, realzan el sabor de cualquier elaboración. El limón encaja a la perfección en platos dulces y salados: como aliño en ensaladas; acompañar mariscos, arroces, sopas, pescados y carnes; y aromatizar postres, pasteles o mermeladas.

Así lo han demostrado seis chefs europeos durante la jornada Lemon Age Cook & Drink: los españoles David López, Daniel de Frías Carbonell, Alma Cupcakes Obregón y José Álvarez, el francés Stéphane del Río y el alemán Sebastian Pasch.

“El limón en mi cocina aporta potencia y frescor. El zumo de limón bien utilizado en aderezos es un gran potenciador del sabor por ser un ácido. Sobre todo, cuando están verdes, me encanta perfumar los platos y postres con un poco de ralladura fina de limón”, afirma el murciano David López, buen conocedor de este cítrico.

Sebastian Pasch

Aquí puedes tienes alguna de las recetas que elaboraron en directo y que tuvimos la oportunidad de ver mientras realizaban la grabación de las mismas.

Receta PAPARAJOTE MURCIANO, Por DAVID LÓPEZ

David López ha ganado cuatro premios consecutivos en el certamen Crea Murcia y Jecomur, desde 2007 a 2010. En su restaurante Local de Ensayo (Murcia), combina una cocina tradicional con técnicas actuales y productos de temporada.

Ingredientes:

  • Para el helado de vainilla
  • 300 g zumo de limón
  • 200 g azúcar
  • 150 g yema
  • 1 cucharada de maicena
  • Para la masa de paparajote:
  • Ralladura de 1 limón Fino o Verna
  • Hojas de limonero
  • 4 huevos
  • 250 g harina
  • 375 ml leche entera
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 75 g azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 25 ml brandy
  • 6 g levadura

Preparación:

  • Para preparar la masa del paparajote, mezclamos en un bowl los huevos, harina, leche, aceite, azúcar, canela, brandy y levadura, hasta tener una mezcla homogénea.
  • Cubrimos las hojas de limonero con ella y freímos en aceite caliente hasta que empiecen a dorar. Reservamos.
  • Para la crema de limón, mezclamos en otro bowl el azúcar, maicena y las yemas. Removemos bien hasta forma una pasta y a continuación incorporamos el zumo de limón. En fuego medio, removemos bien hasta integrar todo.
  • Por último, para emplatar, ponemos en un plato una base de crema de limón, una bola de helado de vainilla encima y el paparajote sobre todo ello.
  • Espolvoreamos azúcar y canela por encima y añadimos gotas de la crema de limón para decorar.

Receta ROMANA DE PEZ SAN PEDRO, MEUNIÉRE DE RAMMALO Y LIMÓN EN SALAZÓN, Por JOSÉ ÁLVAREZ

José Álvarez es chef por tradición y por vocación. Autodidacta, aprendió el oficio junto a su padre. Sobre todo, el respeto por el producto y la tradición que ha sabido conjugar con un toque innovador y sofisticado. En 2006 obtuvo la Estrella Michelín que ha renovado desde entonces cada año con su restaurante La Costa (El Ejido, Almería).

Ingredientes:

  • Para el limón en salazón:
  • 5 limones Fino o Verna
  • 5 cucharadas de sal
  • agua
  • Para la meuniére de codium:
  • 1 limón Fino o Verna
  • 300 gr de lenguado
  • 200 gr de mantequilla
  • 6 alcaparrones troceados
  • 100 gr de codium
  • 120 gr de yema de huevo
  • Para el pez de San Pedro:
  • 700 gr pez de San Pedro
  • AOVE
  • Huevo 
  • Harina

Elaboración

  • Previamente, para preparar el limón en salazón, se lavan bien los limones y les hacemos unos pequeños cortes de arriba a abajo e introducimos unas cucharaditas de sal. Vamos colocando los limones en el bote y rellenamos el bote con agua hasta cubrir los limones. Lo dejamos 30 días en un sitio fresco y con poca luz.
  • Para preparar la meuniére, freímos el lenguado con la mantequilla en una sartén caliente y reservamos. Troceamos el alga codium y lo incorporamos en la misma sartén donde hemos frito el lenguado. Añadimos el jugo de limón, los alcaparrones y un poco de mantequilla. Cocinamos durante un minuto aproximadamente.
  • Limpiamos el lenguado y en una batidora, añadimos los lomos y pieles del pescado, la mantequilla con los alcaparrones y el codium. Trituramos a máxima velocidad y le añadimos poco a poco la yema de huevo.
  • Ponemos el aceite a 160 grados, salamos el pez de San Pedro, pasamos rápidamente por la harina y el huevo y freímos.
  • Para emplatar, ponemos la meunière en el fondo del plato, añadimos el pescado y decoramos con el limón en salazón y los alcaparrones.

Receta PASTELITOS DE LIMÓN, Por ALMA’S CUPCAKES

Alma Obregón, licenciada en Comunicación Audiovisual que lo dejo todo por la repostería tras descubrir su amor por los cupcakes en 2010. No ha parado de formarse y tiene el título de Chef Pastelera por el Cordón Bleu en 2014. Publicados numerosos libros de recetas actualmente tiene un programa propio en Canal Cocina, Dulces con Alma.


Receta CARRILLERAS DE IBÉRICO, GASTRIQUE DE LIMÓN Y PURÉ DE SU PIEL, Por STEPHANE DEL RIO

Stephane del Rio, su trayectoria entre los fogones empieza en 2002 junto a Salvador Gallego. Se forma y trabaja con chefs de la talla de Michel Guerard y Mario Sandoval. Desde hace tres años se dedica a sus propios restaurantes, Bistroman Atelier, Hotbao y Funkychen.



Además, el limón europeo, producto 100% local que pasa del árbol a la frutería en 48 horasdestaca por su calidad, sostenibilidad y frescura. Unas cualidades ideales para convertir un cóctel o un granizado en un momento único.

Grandes Mixologos, bartender y barmaid como Ines Martínez, Miguel A. Jiménez, Anabel Díaz, Daniel Burgos, el francés Tupac Kirby y el alemán Sebastian Pasch, han creado su cóctel 5 estrellas con el limón como gran protagonista.

“El limón es uno de los productos al que más recurro en mis elaboraciones. Me aporta frescor, acidez y sobre todo equilibrio. Es uno de los productos más versátiles, ya sea por su zumo como parte del coctel o su piel para decoraciones y aromatizar” 

Inés Martínez

ALL IN LEMON SMOOTHIE, Por INÉS MARTÍNEZ

Inés Martínez comenzó en la cocina, pero fue en el mundo de la coctelería donde encontró su vocación. Ha trabajado en sitios míticos como The Passanger. Actualmente la podemos encontrar en 1862 DRY BAR.


Ingredientes:

  • 7 limones Fino o Verna
  • 4 bolas de helado de limón
  • 600 gr de yogur de limón
  • 150 ml leche
  • 1 ½ cucharadita de aroma de azahar
  • Polvo de piel de limón caramelizada
  • Limón deshidratado
  • Hielo

Preparación:

  • Exprimir el zumo de 7 limones.
  • Introducir todos los ingredientes en la batidora junto con un poco de hielo y batimos hasta unificar todo.
  • Servimos en jarritas y decoramos con el polvo de limón y un par de rodajas de limón deshidratado.

SWEET LEMON MILKSHAKE, Por ANA DIEZ

Ana Diez, sus dos grandes pasiones, la repostería y la mixología. Desde hace más de un año, comenzó a trabajar en una de las mejores coctelerías de Madrid, 1862 Dry bar. No para de aprender asistiendo a Masterclass y realizando infinidad de cursos.

Preparación: Batido de limón con leche infusionada con canela y piel de limón, yogur griego y sirope de vainilla.


FLORAL LEMONADE MOCKTAIL, Por DANIEL BURGOS

Daniel Burgos es un bartender que estudió en la escuela de hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid. Trabajando en diferentes barras míticas de Madrid desde 2007, es Brand Ambassador del grupo de bebidas Marie Brizard. Realiza cursos y Masterclass para formar futuros bartenders. Ha sido clasificado para siete finales nacionales y dos mundiales del Campeonato de Coctelería.

Preparación: Zumo de limón, sirope de edelflower, top de soda casera de limón. Servido en highball con hielo y un slide de limón a la vista.


GRANIZADO EN VASO ALTO, Por TUPAC KIRBY

Tupac Kirby es un personaje polifacético siempre volcado en la creación de conceptos y tendencias para marcas y clientes del sector Spirits & Cocktails. Creador y director de The Cocktail Room, cuenta con más de 20 años de experiencia y gran recorrido internacional que le acreditan como uno de los mayores representantes y divulgadores de la coctelería. Convierte en expresión artística la decoración y en espectáculo la coctelería acrobática.

Preparación: Zumo de limón fresco, esencia de Azahar, melón fresco, menta fresca, sirope de azúcar. Decoración con una flor de hierbabuena y peladuras de limón.


Sobre la campaña Lemon Age Cook & Drink

Welcome to the Lemon Age (Bienvenido a la Era del Limón de Europa) es la campaña de promoción, información y divulgación más ambiciosa de la historia del limón europeo que cuenta con financiación de la Unión Europea. La promoción combinará durante los próximos tres años diferentes acciones en cinco países: España, Francia, Alemania, Estados Unidos y Canadá.

El objetivo es promover el posicionamiento del limón producido en Europa de forma que los consumidores valoren y aprecien las características intrínsecas y diferenciadoras, tales como el origen, la frescura, la sostenibilidad y la garantía certificada de calidad del limón, fuente de Vitamina C que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

Sobre AILIMPO

AILIMPO es una interprofesional a nivel nacional, con sede en Murcia, oficialmente reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España y la Comisión Europea, que representa los intereses económicos de productores, cooperativas, exportadores e industriales de limón y pomelo en España, un sector en el que España es líder mundial de exportación en fresco y ocupa el segundo lugar en el ranking de países procesadores, facturando 700 millones de euros anuales, generando 20.000 empleos directos y una facturación en industrias auxiliares de más de 250 millones de euros.

El sector de limón contribuye a la sostenibilidad medioambiental, con un balance neto positivo de 304.840 t secuestradas de CO2 al año. Entre las funciones de la Interprofesional AILIMPO destacan: velar por el adecuado funcionamiento de la cadena alimentaria, elaborar los contratos tipo agroalimentarios y desarrollar métodos para controlar y racionalizar el uso de productos fitosanitarios para garantizar la calidad de los productos y la protección del medio ambiente, así como el impulso y promoción de los estándares de calidad y excelencia en el sector.

Más información

www.thelemonage.eu

Lemon Age Cook & Drink

1 comentario en “Lemon Age Cook & Drink – El limón europeo”

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

I accept the Terms and Conditions and the Privacy Policy

Responsable » Carolina González.
Finalidad » Gestionar los comentarios.
Legitimación » Tu consentimiento.
Destinatarios » Los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de 1&1 IONOS (proveedor de Las recetas de Carol) dentro de la UE. Ver política de privacidad de 1&1 IONOS (https://www.ionos.es/terms-gtc/terms-privacy/).
Derechos » Podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.

A %d blogueros les gusta esto: