Máster Tapas Nacional 2020 Pimiento del piquillo de Lodosa

La DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa elegirá el 17 jueves de diciembre en Madrid la Mejor Tapa elaborada con el “oro rojo” navarro» Máster Tapas Nacional 2020

Los chefs Sergio Fernández y María Jiménez Latorre y el presidente de la DOP, Jesús Aguirre, forman parte del jurado de Máster Tapas Nacional 2020 que busca la mejor propuesta gastronómica entre ocho finalistas de Escuelas de Hostelería de toda España. Una receta que podría brillar en tu mesa durante estas Navidades.

Máster Tapas Nacional 2020

El Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, en colaboración con el Gobierno de Navarra y la UE, organiza el próximo jueves 17 de diciembre en el Hotel Pestana de Madrid una nueva edición de su tradicional certamen de ámbito nacional para encontrar la mejor tapa que contenga Pimientos del Piquillo de Lodosa como ingrediente principal.

En las fases previas han concurrido estudiantes de 20 escuelas de hostelería de toda España, que presentaron sus propuestas a este particular “Máster Tapas”, y ocho finalistas de otros tantos centros de formación repartidos por toda la geografía nacional se darán cita en la Gran Final de Madrid.

El jurado estará conformado por los chefs Sergio Fernández y María Jiménez Latorre, así como por el presidente del Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jesús Aguirre.

Los alumnos se batirán desde las 10.30 horas de la mañana hasta las 13.30, cuando se conocerá el máximo ganador de este Máster Tapas 2020.

Master Tapas 2020 DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa

  • Día: jueves 17 de diciembre de 2020
    • 10.15 horas: Declaraciones a los medios de los chef Sergio Fernández y María Jiménez de la Torre y del presidente de la DOP, Jesús Aguirre
    • 10.30 horas: Inicio y desarrollo del concurso (elaboración de propuestas gastronómicas)
    • 13.30 horas. Fin de concurso. Declaraciones del ganador
  • Lugar: Hotel Pestana (Entrada desde Plaza Mayor). Calle Imperial, 8 Madrid
Máster Tapas Nacional 2020

Mónica Gemma Pedrosa (Escuela Superior de Hostelería de Sevilla) gana el Máster Tapas Nacional 2020 del Pimiento del Piquillo de Lodosa

Hemos asistido al tradicional certamen de ámbito nacional para encontrar la mejor tapa elaborada con el “oro rojo” navarro como ingrediente principal, Máster Tapas Nacional 2020 de Pimiento del piquillo de Lodosa que se ha celebrado hoy día 17 en Madrid. La ganadora absoluta de esta Gran Final ha sido Mónica Gemma Pedrosa, estudiante de la Escuela superior de Hostelería de Sevilla con su espectacular receta: “minicanelón de Lodosa y morcilla”.

Máster Tapas Nacional 2020
Máster Tapas Nacional 2020

Me siento muy feliz de haber ganado este concurso”, ha declarado Pedrosa, tras recibir el título acreditativo como ganador de la Gran Final, a lo que sumará un viaje de fin de semana con una cena en Restaurante con estrella Michelín para 2 personas. En su receta, ingredientes como una crema de Pimiento de Piquillo de Lodosa, una galleta de pimiento y un canelón con gelatina, según ha detallado durante su intervención.

En segundo puesto de este Master Tapas 2020 ha quedado Juan Gabriel Márquez (Toledo) y, en tercer lugar, Elena Panero (Laredo, Cantabria).

El chef Sergio Fernández ha remarcado las bondades gastronómicas del producto. Ha explicado que en este certamen Master Tapas 2020 valoraron sobre todo la presentación, la originalidad, las técnicas empleadas, la limpieza o el aprovechamiento de la materia prima.

El Pimiento del Piquillo de Lodosa es un fondo de armario perfecto, uno de nuestros grandes productos gastronómicos, que no debe faltar en ninguna cocina”, ha subrayado la chef y también miembro del jurado, María Jiménez LaTorre, tras destacar el alto nivel y entrega de todos los participantes.


Sobre el Pimiento del Piquillo de Lodosa

El Pimiento del Piquillo de Lodosa se elabora en los términos municipales de Lodosa, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda, situados en el suroeste de la Comunidad Foral de Navarra, y la implementación de los mejores sistemas de cultivo, recogida y elaboración permite lograr la excelencia del alimento. El producto certificado por DO ampara los pimientos elaborados exclusivamente en estos ocho municipios donde se asan a la llama y se pelan sin entrar en contacto con el agua, para que mantengan todo su sabor. Esta DO ampara tanto la conserva de pimientos enteros como las tiras y los pimientos en bandeja, tras las últimas modificaciones en su pliego de condiciones. La máxima calidad de esta hortaliza está reconocida por la Unión Europea mediante la concesión de la Denominación de Origen y los exigentes requisitos de trazabilidad que conlleva.

¿Por qué se llama así? ¿El Pimiento del Piquillo de Lodosa “pica”?

El nombre característico del producto no se debe como muchas personas creen erróneamente a que pique, ya que se trata de un pimiento dulce, sino a la forma de pico incisivo y ligeramente curvo que posee.

¿Por qué se creó la DOP?

Sus orígenes coinciden con el momento en el que empezó la importación masiva de conservas vegetales de zonas con producción a muy bajo coste. Se vendían desde operadores ubicados en esta zona induciendo al consumidor a pesar de que se trataba de un producto de la zona del valle del Ebro. Fue por tanto la creación de esta DOP la que consiguió que las empresas que trabajan con el pimiento del piquillo pudieran diferenciar el producto y mantener la actividad.

Máster Tapas Nacional 2020

¿Cuáles son sus normas de calidad diferenciada?

Para evitar posibles confusiones en el consumidor, el Consejo Regulador cuenta con un sistema de identificación para identificar los auténticos Piquillos de Lodosa y, de esta forma, una contraetiqueta antifraude con una numeración exclusiva, el logotipo de la DO y a la inclusión de la palabra ‘Lodosa’ son los tres requisitos que hacen posible que los compradores tengan las máximas garantías en el momento de la compra. La gran calidad y su especialísimo sabor distingue al pimiento del piquillo del resto y goza del reconocimiento. Considerado el oro rojo de Navarra, es una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria.

¿Cómo prepararlos?

La versatilidad gastronómica puede plasmarse en recetas como Tartar de buey y pimientos del piquillo; Pimientos del Piquillo rellenos de ensaladilla rusa; piquillos de Lodosa rellenos de boquerones; bacalao con Piquillos de Lodosa confitados y salsa pil pil; o tosta de Pimientos del Piquillo caramelizado, ricota y orégano, entre otras.

¿Cuáles son las claves de éxito de su elaboración?

Es imprescindible y característico su asado a la llama y se pela, se descorazona y se eliminan las semillas totalmente a mano, uno a uno y sin entrar en contacto con el agua, para así mantener cien por cien su característico sabor. El proceso termina con una selección, clasificación y envasado en latas y botes específicos para las diferentes categorías.

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